La kefta, ce sont des boulettes de bœuf haché parfumées au cumin, au paprika et à la coriandre, avec beaucoup de persil et d’oignon. Le mélange se fait vite, la viande repose 15 min au frais et la cuisson à la poêle demande à peine plus. Le seul piège, c’est la viande trop pétrie : elle devient compacte et sèche. Mélangez juste assez pour lier, et les kefta restent moelleuses.
Kefta de bœuf marocaine maison : recette rapide, savoureuse et saine
Kefta de bœuf marocaine : boulettes généreuses de viande frais épicée, cuites au gril en 12 minutes. Servie pain pita chaud et harissa relevée : un classique gourmand et sain en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Bœuf
- 90 g Oignons
- 10 g Persil plat
- 2 g Cumin
- 2 g Paprika
- 2 g Coriandre moulue
- PM Sel
- PM Poivre
- 30 ml Huile d'olive pour huiler les mains et cuire les kefta
Instructions
- Hachez finement le bœuf, ou demandez à votre boucher de le hacher pour vous. Émincez finement les oignons et hachez le persil plat.
- Pressez les oignons entre vos mains pour en retirer l'eau, puis mettez-les dans un saladier avec le bœuf et le persil.
- Ajoutez le cumin, le paprika et la coriandre moulue, puis le sel et le poivre. Mélangez juste assez pour que la viande se tienne, sans la pétrir longtemps.
- Couvrez le saladier et laissez reposer la préparation 15 min au réfrigérateur.
- Huilez-vous légèrement les mains avec un peu d'huile d'olive et façonnez des boulettes ovales de même taille, pour qu'elles cuisent en même temps.
- Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Déposez les kefta sans les serrer et faites-les cuire 5 à 6 min par face, en ne les retournant qu'une fois.
- Elles sont cuites quand l'intérieur n'est plus rosé et que le jus qui s'écoule est clair. Servez aussitôt, bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pressez bien les oignons émincés avant de les mêler à la viande. Leur eau s'en va, les kefta se tiennent à la cuisson et dorent au lieu de bouillir dans la poêle.
Astuces : Façonnées le matin, les kefta crues attendent au réfrigérateur sous film. Cuites, elles se gardent un jour au frais et se mangent froides le lendemain.
Nutrition
Portion: 170.9gCalories: 412kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 28.4gFat: 32.6gLipides saturés: 4.1gSodium: 105.3mgFibre: 0.5gSucre: 0.8g
Servez tiède ou chaude, avec du pain pita et une bonne harissa maison (piment + ail + huile olive). Accompagnez d’une salade fraîche ou d’une ratatouille estivale pour l’équilibre nutritionnel. Reste excellent froid le lendemain en sandwich ou dans une assiette bowl.
