Hachez finement le bœuf, ou demandez à votre boucher de le hacher pour vous. Émincez finement les oignons et hachez le persil plat.

Pressez les oignons entre vos mains pour en retirer l'eau, puis mettez-les dans un saladier avec le bœuf et le persil.

Ajoutez le cumin, le paprika et la coriandre moulue, puis le sel et le poivre. Mélangez juste assez pour que la viande se tienne, sans la pétrir longtemps.

Couvrez le saladier et laissez reposer la préparation 15 min au réfrigérateur.

Huilez-vous légèrement les mains avec un peu d'huile d'olive et façonnez des boulettes ovales de même taille, pour qu'elles cuisent en même temps.

Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Déposez les kefta sans les serrer et faites-les cuire 5 à 6 min par face, en ne les retournant qu'une fois.

Elles sont cuites quand l'intérieur n'est plus rosé et que le jus qui s'écoule est clair. Servez aussitôt, bien chaud.