Les kefta, ce sont ces petits boudins d’agneau épicé qu’on mange encore brûlants, avec du pain et une salade. La farce se mélange vite et gagne à passer la nuit au frais : les épices berbères ont le temps d’imprégner la viande. Le seul piège, c’est la cuisson trop longue. Une kefta oubliée dans la poêle devient sèche, alors surveillez la couleur et servez aussitôt.
Kefta d'agneau aux épices berbères : recette marocaine authentique et facile
Kefta d'agneau aux épices berbères : brochettes marocaines faites maison, croustillantes dehors, moelleuses dedans. Recette facile, épices torréfiées fraîches, parfait pour famille ou repas festif.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs, Œuf).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices berbères (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Harissa (céréales contenant du gluten, poissons, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Agneau
- 90 g Oignons
- 3 g Épices berbères
- 10 g Persil frais
- 9 g Coriandre fraîche
- 6 g Harissa
- 1 pièce(s) Œufs
- 20 ml Huile d'olive Pour huiler les bacs GN et la plancha
Instructions
- Faites griller les épices berbères 2 min à sec dans une poêle, à feu doux, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Versez-les dans un saladier et laissez-les refroidir.
- Émincez très finement les oignons. Ciselez le persil frais et la coriandre fraîche.
- Dans le saladier, ajoutez l'agneau haché, les oignons, le persil, la coriandre, la harissa et les œufs battus. Salez, poivrez et mélangez à la main jusqu'à ce que la farce se tienne.
- Couvrez et laissez reposer la farce au moins 30 min au réfrigérateur, ou jusqu'au lendemain.
- Façonnez des boudins réguliers, les mains mouillées d'eau froide.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu vif et faites dorer les kefta 10 à 12 min, en les retournant à mi-cuisson.
- Elles sont cuites quand elles sont bien dorées et que le cœur n'est plus rosé. Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Façonnez les kefta les mains mouillées d'eau froide. La farce ne colle pas, les boudins restent lisses et dorent de façon régulière.
Astuces : Faites-les cuire en deux fois si la poêle est petite : serrées, elles rendent leur jus et ne colorent pas. Façonnées et couvertes, elles attendent au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Nutrition
Portion: 178gCalories: 543kcalCarbohydrates: 1.3gProtéines: 24.1gFat: 48.8gLipides saturés: 21.6gSodium: 126.2mgFibre: 0.6gSucre: 5.3g
Servez tiède ou chaud avec un yaourt frais, une salade verte et du pain complet. Les enfants adorent façonner les boudins : lancez-les en cuisine ! Reste : excellent froid le lendemain, en salade.
