Kefta d'agneau aux épices berbères : recette marocaine authentique et facile
Kefta d'agneau aux épices berbères : brochettes marocaines faites maison, croustillantes dehors, moelleuses dedans. Recette facile, épices torréfiées fraîches, parfait pour famille ou repas festif.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs, Œuf).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices berbères (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Harissa (céréales contenant du gluten, poissons, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Agneau
- 90 g Oignons
- 3 g Épices berbères
- 10 g Persil frais
- 9 g Coriandre fraîche
- 6 g Harissa
- 1 pièce(s) Œufs
- 20 ml Huile d'olive Pour huiler les bacs GN et la plancha
Instructions
- Faites griller les épices berbères 2 min à sec dans une poêle, à feu doux, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Versez-les dans un saladier et laissez-les refroidir.
- Émincez très finement les oignons. Ciselez le persil frais et la coriandre fraîche.
- Dans le saladier, ajoutez l'agneau haché, les oignons, le persil, la coriandre, la harissa et les œufs battus. Salez, poivrez et mélangez à la main jusqu'à ce que la farce se tienne.
- Couvrez et laissez reposer la farce au moins 30 min au réfrigérateur, ou jusqu'au lendemain.
- Façonnez des boudins réguliers, les mains mouillées d'eau froide.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu vif et faites dorer les kefta 10 à 12 min, en les retournant à mi-cuisson.
- Elles sont cuites quand elles sont bien dorées et que le cœur n'est plus rosé. Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Façonnez les kefta les mains mouillées d'eau froide. La farce ne colle pas, les boudins restent lisses et dorent de façon régulière.
Astuces : Faites-les cuire en deux fois si la poêle est petite : serrées, elles rendent leur jus et ne colorent pas. Façonnées et couvertes, elles attendent au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Nutrition
Portion: 178gCalories: 543kcalCarbohydrates: 1.3gProtéines: 24.1gFat: 48.8gLipides saturés: 21.6gSodium: 126.2mgFibre: 0.6gSucre: 5.3g