Vous cherchez une vraie recette de boulettes suédoises, celle qui se fait à la maison sans poudre blanche mystérieuse ? Les köttbullar, c’est du bœuf haché, du porc frais du boucher, un œuf fermier, du lait : voilà. Le secret, c’est le lait mélangé à la chapelure qui les rend moelleuses, et une cuisson douce. Vous allez comprendre pourquoi on en redemande.
Köttbullar maison : les boulettes suédoises moelleuses du vrai cuisinier
Les vraies boulettes suédoises de maison : moelleuses comme à Stockholm, avec bœuf-porc frais du marché, crème fraîche et œuf fermier. Aucun additif, juste les ingrédients bruts qui font la différence. Servies tièdes avec purée maison et confiture d'airelles pour un vrai moment gourmand en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œuf) ; Lait (Lait, Sauce crème, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure (soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 545 g Bœuf
- 273 g Porc
- 50 g Oignons
- 25 g Chapelure
- 12 ml Lait
- 2 pièce(s) Œuf
- 1 g Muscade
- 48 ml Sauce crème
- 90 g Confiture d'airelles
Instructions
- Préparation : Demandez au boucher du bœuf et du porc hachés frais du jour. Ciseler oignon, cuire 3 min à feu doux dans une cocotte (juste pour l'attendrir), laisser refroidir. Mélanger chapelure + lait tiède, attendre 5 min. Dans un saladier : les viandes (bœuf + porc), oignon cuit, mélange chapelure-lait, la quantité prévue d'œuf fermier, sel, muscade une grattée. Mélanger gentiment avec les mains (pas de mixer).
- Façonnage : Mouiller les mains d'eau froide. Prendre des boulettes de la taille d'une noix. Lisser entre les paumes sans trop serrer. Poser sur une assiette.
- Cuisson : Chauffer la quantité prévue d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Y glisser les boulettes progressivement, les laisser rouler doucement 8-10 min. Elles doivent être dorées partout, ni écrasées ni crues dedans (couper une pour vérifier).
- Sauce : Dans une casserole, verser crème fraîche, moutarde Dijon, remuer 1 min sur feu doux. Verser les boulettes dedans, chauffer 2 min. C'est prêt.
- Service : Préparer une purée maison (pommes de terre cuites à l'eau, écrasées avec un peu de lait chaud et beurre). Poser les boulettes dessus, ajouter une c. à café de confiture d'airelles sur le côté. Dégustez chaud.
Astuces du chef
Le secret du moelleux : ne pas lésinier sur le lait dans la mie de pain et ne pas trop tasser les boulettes au façonnage. Utiliser vos mains froides, mouillées d'eau fraîche. Et surtout, cuire à feu moyen : on n'écrase pas les boulettes avec la cuillère en bois, elles doivent rouler gentiment. Résultat : des boulettes fondantes, jamais sèches.
Nutrition
Portion: 169.9gCalories: 272kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 32.5gFat: 13.6gLipides saturés: 5.1gSodium: 134.4mgFibre: 0.4gSucre: 0.7g
Servez les boulettes tièdes avec une purée bien lisse et cette belle confiture d’airelles qui apporte l’acidité du Nord. Vos enfants (et vous) découvriront que les vraies boulettes faites maison n’ont rien à voir avec les surgelées. Et oui, c’est juste du frais, de la patience, et une cuillère en bois qui tourne gentiment.
