Les haricots verts à la française, c’est la promesse d’un légume qui reste croquant sous la dent. Blanchis puis sautés au beurre avec des oignons émincés et relevés de vinaigre de vin rouge, ils gagnent en caractère. Le secret tient dans le passage à l’eau glacée, qui fixe la couleur et empêche les haricots de ramollir.
Haricots verts à la française : frais, croustillants et 100% maison
Haricots verts à la française : la recette d'antan revisitée avec des produits frais bio de votre région. Blanchiment délicatement maîtrisé pour conserver le croquant, finition savoureuse au beurre. Un classique simple, économique et facile à préparer en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Haricots verts
- 180 g Oignons émincés
- 10 g Persil haché
- 5 cl Beurre doux
- 12 ml Vinaigre de vin rouge
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Équeutez les haricots verts et rincez-les à l'eau froide.
- Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils restent tendres mais croquants, 5 à 7 min selon leur taille.
- Égouttez-les aussitôt et versez-les dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et garder leur couleur, puis égouttez-les soigneusement.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux à feu moyen et faites suer les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez les haricots bien égouttés et faites-les sauter 2 à 3 min en remuant.
- Versez le vinaigre de vin rouge, salez au sel fin, poivrez au poivre blanc moulu, parsemez de persil haché et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne sautez jamais l'étape de l'eau glacée : c'est elle qui fixe la couleur verte et empêche les haricots de continuer à cuire après l'égouttage.
Astuces : Vous pouvez aussi les servir tièdes en salade d'été, avec un peu plus de vinaigre. Les restes se gardent au réfrigérateur, bien couverts, et se mangent rapidement.
Nutrition
Portion: 172gCalories: 115kcalCarbohydrates: 7.5gProtéines: 2.8gFat: 7.1gLipides saturés: 5gSodium: 21.8mgFibre: 4.1gSucre: 5.8g
Voilà un légume durable, peu cher, et tellement plus savoureux quand il vient du marché du coin. Vos enfants redécouvriront le haricot vert sans la fadeur de la cantine. À servir chaud en accompagnement ou tiède en salade : c’est le plat 100% flexible.
