Haricots verts à la française : frais, croustillants et 100% maison
Haricots verts à la française : la recette d'antan revisitée avec des produits frais bio de votre région. Blanchiment délicatement maîtrisé pour conserver le croquant, finition savoureuse au beurre. Un classique simple, économique et facile à préparer en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Haricots verts
- 180 g Oignons émincés
- 10 g Persil haché
- 5 cl Beurre doux
- 12 ml Vinaigre de vin rouge
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Équeutez les haricots verts et rincez-les à l'eau froide.
- Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils restent tendres mais croquants, 5 à 7 min selon leur taille.
- Égouttez-les aussitôt et versez-les dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et garder leur couleur, puis égouttez-les soigneusement.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux à feu moyen et faites suer les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez les haricots bien égouttés et faites-les sauter 2 à 3 min en remuant.
- Versez le vinaigre de vin rouge, salez au sel fin, poivrez au poivre blanc moulu, parsemez de persil haché et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne sautez jamais l'étape de l'eau glacée : c'est elle qui fixe la couleur verte et empêche les haricots de continuer à cuire après l'égouttage.
Astuces : Vous pouvez aussi les servir tièdes en salade d'été, avec un peu plus de vinaigre. Les restes se gardent au réfrigérateur, bien couverts, et se mangent rapidement.
Nutrition
Portion: 172gCalories: 115kcalCarbohydrates: 7.5gProtéines: 2.8gFat: 7.1gLipides saturés: 5gSodium: 21.8mgFibre: 4.1gSucre: 5.8g