Haricots verts à la française : frais, croustillants et 100% maison
Haricots verts à la française : la recette d'antan revisitée avec des produits frais bio de votre région. Blanchiment délicatement maîtrisé pour conserver le croquant, finition savoureuse au beurre. Un classique simple, économique et facile à préparer en famille.
Ingrédients
- 780 g Haricots verts
- 180 g Oignons émincés
- 10 g Persil haché
- 5 cl Beurre doux
- 12 ml Vinaigre de vin rouge
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparation : Triez et équeutez vos haricots frais. Rincez-les à l'eau froide. Pelez et émincez finement les oignons. Hachez le persil frais.
- Blanchiment : Salez généreusement une grande casserole d'eau bouillante (5g/litre). Plongez les haricots 8-10 min (testez à la fourchette : ils doivent rester croquants). Égouttez et versez immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Finition : Dans une grande poêle, chauffez le beurre doux à feu moyen. Ajoutez les haricots égouttés et les oignons. Sautez 2-3 min en remuant. Versez le vinaigre de vin rouge, salez, poivrez légèrement. Parsemez de persil frais.
- Service : Servez chaud immédiatement. Vous pouvez aussi les préparer tièdes en salade d'été avec un peu plus de vinaigre.
Astuces du chef
Blanchez vos haricots frais 8-10 min selon leur taille (testez à la fourchette : tendre mais croquant). Versez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la belle couleur verte. Finition sauté au beurre doux juste avant de servir : 2-3 min avec oignons et un trait de vinaigre. Résultat : jamais mous, toujours savoureux.
Nutrition
Calories: 28kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 2.1gFat: 0.9gLipides saturés: 0.3gSodium: 145mgFibre: 2.4gSucre: 1.2g