Les frites maison n’ont rien à voir avec celles du surgelé : une cuisson en deux temps donne un intérieur fondant et un extérieur qui craque sous la dent. C’est un peu plus long qu’ouvrir un sachet, mais le geste reste simple. Vous pouvez blanchir vos pommes de terre la veille et finir la friture juste avant de servir.
Frites croustillantes au paprika : la vraie recette maison
Des frites maison simples et savoureuses pour toute la famille. Pommes de terre fraîches françaises, huile de tournesol et un trait de paprika : voilà l'essentiel. Recette végane, sans gluten, à préparer en deux temps pour croustillant garanti et zéro fioriture.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Bintje ou Agria)
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- 5 g Paprika doux en poudre
- PM Sel fin
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et taillez-les en bâtonnets réguliers d'environ 8 mm d'épaisseur. Rincez-les à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans un faitout jusqu'à 160 °C. Plongez-y les frites et laissez-les cuire 6 à 8 min : elles doivent être tendres à cœur sans avoir coloré.
- Sortez les frites de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les tiédir ; si vous les préparez la veille, gardez-les ensuite couvertes au réfrigérateur jusqu'à la seconde friture.
- Juste avant de servir, faites remonter l'huile à 180 °C. Replongez les frites 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Sortez les frites, égouttez-les sur du papier absorbant, puis transférez-les dans un saladier et saupoudrez-les de paprika doux et de sel fin en mélangeant. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne surchargez jamais le faitout : des frites trop serrées font chuter la température de l'huile et elles cuisent à la vapeur au lieu de dorer. Travaillez par petites quantités.
Astuces : Le passage au froid entre les deux cuissons rend les frites plus croustillantes : ne le sautez pas. Séchez bien les frites sorties du réfrigérateur avant de les replonger, l'humidité fait mousser et projeter l'huile.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Frites faites maison, c’est meilleur et plus sain. Une belle portée de 200 g pour accompagner un poisson frais, une escalope bio ou une salade riche. À déguster entre amis, sans culpabilité si vous choisissez les bons ingrédients.
