Les frites maison n’ont rien à voir avec celles du commerce. Deux cuissons font toute la différence : une première pour attendrir les pommes de terre, une seconde pour les dorer juste avant de servir. Le secret tient surtout dans le trempage à l’eau froide, qui retire l’amidon et rend les bâtonnets bien croustillants dehors, fondants dedans.
Frites maison aux herbes de Provence : la recette simple et bio de vos dimanches
Les vraies frites du dimanche, en version biologique et locale. Pommes de terre françaises Bintje cuites maison, herbes de Provence pour l'arôme : c'est simple, c'est frais, c'est bon. Prêtes en 25 minutes, à servir chaudes sans attendre.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (variété Bintje ou Agria)
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique bio
- 5 g Herbes de Provence bio
- PM Sel fin de Guérande
Instructions
- La veille, épluchez les pommes de terre et taillez-les en bâtonnets réguliers de 8 à 10 mm d'épaisseur. Plongez-les dans un saladier d'eau froide et gardez-les au réfrigérateur.
- Le jour même, égouttez les bâtonnets dans une passoire et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
- Faites chauffer l'huile de tournesol à 160 °C dans une casserole, sans trop la remplir. Plongez-y les pommes de terre en plusieurs fois et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, encore pâles. Sortez-les avec une passoire métallique et laissez-les refroidir.
- Juste avant de servir, remontez l'huile à 180 °C. Replongez les frites en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortez-les de nouveau, saupoudrez de sel fin et d'herbes de Provence, puis servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites toujours deux cuissons séparées : la première attendrit la pomme de terre, la seconde la dore. Sautez cette étape et vos frites resteront molles à l'intérieur.
Astuces : Séchez bien les pommes de terre avant la cuisson pour éviter les éclaboussures. Ne laissez jamais l'huile chauffer sans surveillance. Servez les frites aussitôt, elles se ramollissent vite en refroidissant.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Servez immédiatement dans panier doublé papier. Accompagnez salade verte, œuf mayonnaise ou omelette. Les frites faites maison se ramollissent vite : c’est normal, c’est frais ! Astuce conservation : si leftovers, réchauffez au four 200°C quelques minutes avant de servir. Bonne dégustation.
