Frites à l’ail maison : la recette simple et savoureuse

Les frites à l’ail, c’est le plaisir simple d’un dîner en famille, sans la surgélation. Les pommes de terre trempent pour perdre leur amidon, cuisent d’abord à cœur dans une huile modérée, puis dorent dans une huile plus chaude. Le parfum d’ail et de persil n’arrive qu’à la toute fin. Servez-les avec des œufs au plat, une viande grillée ou un poisson.

Frites à l'ail maison : la recette simple et savoureuse

Les frites à l'ail maison, c'est simple, savoureux et bien meilleur pour la santé que les frites surgelées industrielles. Avec de bonnes pommes de terre françaises et de l'ail frais, vous obtenez des frites croustillantes dehors, fondantes dedans.

Un accompagnement idéal pour les steaks hachés, le poisson ou les œufs, riche en saveur grâce au persil frais. À consommer juste après la cuisson pour plus de goût et de texture.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 40 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 218 kcal

Allergènes

Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

  

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• 1080 g Pommes de terre à frire françaises (Bintje ou Agria)
• 50 g Huile de tournesol haut oléique bio
• 2 g Ail en poudre
• 20 g Persil plat frais
• PM Sel fin

Instructions

 

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers.
• Plongez-les dans l'eau froide pendant 15 à 20 min pour retirer l'amidon, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement : une pomme de terre humide fait gicler l'huile.
• Faites chauffer l'huile de tournesol dans un faitout à 150 °C, sans le remplir jusqu'au bord, et ne le quittez jamais des yeux. L'huile est prête quand un bâtonnet plongé frémit aussitôt sans colorer.
• Plongez les bâtonnets en plusieurs fois, sans surcharger le faitout, et laissez cuire 6 à 8 min par fournée : ils doivent être tendres mais encore pâles. Sortez-les et égouttez-les dans une passoire.
• Faites monter l'huile à 180 °C, puis replongez les frites en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, soit 2 à 3 min par fournée.
• Égouttez les frites dans la passoire garnie de papier absorbant.
• Versez-les dans un saladier, ajoutez le sel fin, l'ail en poudre et le persil plat frais ciselé, puis mélangez.
• Servez immédiatement, tant que les frites sont chaudes et croustillantes.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Ne salez et n'ajoutez l'ail qu'à la toute fin, hors de l'huile : l'ail en poudre brûle dans la friture, et le sel mis trop tôt fait ramollir les frites.

Astuces : Faites frire en plusieurs fois pour garder l'huile bien chaude ; des frites qui baignent ensemble cuisent à la vapeur au lieu de dorer. Laissez refroidir l'huile, filtrez-la et gardez-la bouchée à l'abri de la lumière pour une prochaine friture.

Nutrition

Portion: 191.4gCalories: 218kcalCarbohydrates: 30.8gProtéines: 3.8gFat: 8.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 2.6mgFibre: 4.1gSucre: 1.4g

Résultat : des frites maison croustillantes, savoureuses et bien meilleures pour la santé que les surgelées. Le secret ? Bonne qualité pommes de terre, huile à bonne température, et persil frais juste avant de servir.

Conseil bonus : si vous avez des enfants à table, impliquez-les dans l’épluchage et la découpe des pommes de terre. Ils adoreront déguster leurs frites après avoir participé à la préparation !