Frites maison aux herbes de Provence : la recette simple et bio de vos dimanches
Les vraies frites du dimanche, en version biologique et locale. Pommes de terre françaises Bintje cuites maison, herbes de Provence pour l'arôme : c'est simple, c'est frais, c'est bon. Prêtes en 25 minutes, à servir chaudes sans attendre.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (variété Bintje ou Agria)
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique bio
- 5 g Herbes de Provence bio
- 5 g Sel fin de Guérande
Instructions
- La veille : Épluchez pommes de terre, plongez-les dans grand saladier eau froide 12h minimum au réfrigérateur. Cela retire l'amidon : frites moins grasses, plus croustillantes. C'est la vraie différence.
- Le jour, 30min avant cuisson : Égouttez bien. Séchez-les absolument avec torchon propre (l'humidité = éclaboussures + résultat mou). Découpez régulièrement en bâtonnets 8-10mm d'épaisseur.
- Cuisson 1 : Chauffez huile 160°C dans casserole profonde (ou wok, ou friteuse si vous en avez). Versez poignée frites, cuisez 8-10min : elles doivent rester pâles, pas du tout dorées. Égouttez panier 3min. Laissez refroidir plateau 30min à température ambiante.
- Cuisson 2 (juste avant de manger !) : Remontez huile à 180°C. Replongez frites 3-5min jusqu'à dorage blond-doré. Égouttez panier 2min. Versez dans assiette, saupoudrez sel de Guérande + herbes Provence fraîchement.
- Service : Mangez immédiatement en famille. Les frites se ramollissent vite : c'est normal et délicieux. Accompagnez sauce mayo maison, steak haché ou salade verte pour équilibre.
Astuces du chef
Secret de chef pour famille : tremper pommes de terre épluchées 12h à l'eau froide au réfrigérateur (la veille) retire l'amidon excédentaire → frites moins grasses, plus croustillantes. Séchez-les bien avant cuisson avec torchon propre ou sopalin.
Nutrition
Calories: 312kcalCarbohydrates: 35.8gProtéines: 2.1gFat: 14.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.35mgFibre: 3.2gSucre: 0.8g