Les frites maison tiennent leur croustillant d’un geste simple: la double cuisson. On taille les pommes de terre en bâtonnets, on les enrobe d’un peu de fécule pour la tenue, puis on les cuit deux fois dans l’huile, à deux températures différentes. La seule vraie difficulté, c’est la patience entre les deux bains: il faut laisser les frites reposer avant de les redorer.
Frites Maison Croustillantes : la Recette Simple du Restaurant
Les vraies frites maison croustillantes : pommes de terre françaises bio, huile tournesol haut oléique, double cuisson maîtrisée. Dégustez-les chaudes, nature ou avec du sel de mer — zéro conservateur, 100% saveur. Recette facile, résultat restaurant.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre à chair ferme françaises (Charlotte, Agria)
- 20 g Fécule de pomme de terre
- 48 cl Huile de friture tournesol haut oléique
- PM Sel fin
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et taillez-les en bâtonnets réguliers de 8 mm de section. Plongez-les dans l'eau froide pendant 30 min pour retirer l'amidon de surface, puis égouttez-les dans une passoire et séchez-les soigneusement.
- Versez les bâtonnets dans un saladier, saupoudrez-les de fécule de pomme de terre et mélangez bien pour les enrober uniformément: c'est ce qui leur donnera leur tenue à la cuisson.
- Faites chauffer l'huile de tournesol jusqu'à 160 °C dans une grande casserole remplie à moitié au plus, sans jamais la quitter des yeux. Plongez-y les frites par petites quantités et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur mais encore pâles, 6 à 8 min. Sortez-les de l'huile et laissez-les égoutter dans la passoire.
- Laissez-les reposer à température ambiante au moins 20 min, jusqu'à ce qu'elles aient tiédi: ce repos prépare le croustillant de la seconde cuisson.
- Remontez l'huile à 180 °C et replongez les frites, toujours par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 3 à 4 min. Égouttez-les aussitôt dans la passoire.
- Salez-les au sel fin pendant qu'elles sont encore chaudes et servez-les sans attendre, tant qu'elles sont croustillantes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez bien les bâtonnets avant la première cuisson: l'eau qui reste fait chuter la température de l'huile et empêche les frites de cuire correctement à cœur.
Astuces : Le croustillant disparaît vite: servez dès la sortie de l'huile. S'il en reste, étalez-les pour qu'elles refroidissent vite, mettez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les une seule fois au four jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, et mangez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 183gCalories: 154kcalCarbohydrates: 31.8gProtéines: 3.6gFat: 0.2gLipides saturés: 0.1gSodium: 0.1mgFibre: 4gSucre: 1.4g
Frites maison, c’est retrouver le goût oublié : saveur naturelle, texture incomparable, fierté de servir sain. À déguster chaudes, légèrement salées, en accompagnement de vos plats préférés — ou nature, trempes dans une sauce maison. Régalez-vous responsable !
