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Les vraies frites maison, ce n’est pas sorcier ! Avec des pommes de terre bio de bonne qualité, une huile saine et la bonne technique, vous obtenez des frites croustillantes et savoureuses. Cette recette steakhouse vous révèle les secrets d’une friture réussie.
Frites Steakhouse Maison : Croustillantes, Bio et Savoureuses
Des frites maison croustillantes préparées avec des pommes de terre bio françaises de qualité supérieure. Double cuisson pour une texture parfaite, sel fin Guérande, et huile saine : la véritable frite steakhouse à la maison !
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre à chair ferme françaises
- 120 L Huile de friture tournesol haut oléique
- PM Fleur de sel de Guérande
Instructions
- Épluchez les pommes de terre bio (gardez les pelures pour bouillon ou compost). Taillez en bâtonnets réguliers 8×8 mm. Trempez dans eau froide 1h (enlève l'amidon).
- Chauffez l'huile de tournesol bio à 160°C (test : un petit bâtonnet doit frire doucement sans brûler). Première cuisson 4-5 min : les frites doivent être pâles, pas colorées. Égouttez 5 min.
- Remontez la température à 180°C. Deuxième cuisson 3-4 min : les frites doivent être dorées et croustillantes. Égouttez sur papier absorbant.
- Salez généreusement avec la fleur de sel Guérande pendant que c'est chaud. Servez immédiatement : c'est là que les frites sont les meilleures !
- Conservation : si vous n'avez pas fini, gardez les frites restantes dans un endroit sec (pas d'humidité). Réchauffez rapidement au four à 180°C pour retrouver du croustillant.
Astuces du chef
Astuce chef : Taillez vos pommes de terre en bâtonnets réguliers (8mm), conservez-les quelques heures dans l'eau froide, puis double-cuisson à 160°C puis 180°C. L'eau enlève l'amidon excédentaire, l'huile haut oléique rend les frites plus légères. Service immédiat sinon elles ramollissent !
Nutrition
Calories: 150kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 1.8gFat: 7.5gLipides saturés: 1.2gSodium: 240mgFibre: 1.6gSucre: 0.5g
Servez immédiatement après la friture pour profiter du croustillant ! Égouttez bien sur du papier, salez généreusement avec une fleur de sel fine. Parfait en accompagnement ou en snack, cette frite steakhouse régalera toute la famille.
