Frites Steakhouse Maison : Croustillantes, Bio et Savoureuses
Des frites maison croustillantes préparées avec des pommes de terre bio françaises de qualité supérieure. Double cuisson pour une texture parfaite, sel fin Guérande, et huile saine : la véritable frite steakhouse à la maison !
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre à chair ferme françaises
- 120 L Huile de friture tournesol haut oléique
- PM Fleur de sel de Guérande
Instructions
- Épluchez les pommes de terre bio (gardez les pelures pour bouillon ou compost). Taillez en bâtonnets réguliers 8×8 mm. Trempez dans eau froide 1h (enlève l'amidon).
- Chauffez l'huile de tournesol bio à 160°C (test : un petit bâtonnet doit frire doucement sans brûler). Première cuisson 4-5 min : les frites doivent être pâles, pas colorées. Égouttez 5 min.
- Remontez la température à 180°C. Deuxième cuisson 3-4 min : les frites doivent être dorées et croustillantes. Égouttez sur papier absorbant.
- Salez généreusement avec la fleur de sel Guérande pendant que c'est chaud. Servez immédiatement : c'est là que les frites sont les meilleures !
- Conservation : si vous n'avez pas fini, gardez les frites restantes dans un endroit sec (pas d'humidité). Réchauffez rapidement au four à 180°C pour retrouver du croustillant.
Astuces du chef
Astuce chef : Taillez vos pommes de terre en bâtonnets réguliers (8mm), conservez-les quelques heures dans l'eau froide, puis double-cuisson à 160°C puis 180°C. L'eau enlève l'amidon excédentaire, l'huile haut oléique rend les frites plus légères. Service immédiat sinon elles ramollissent !
Nutrition
Calories: 150kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 1.8gFat: 7.5gLipides saturés: 1.2gSodium: 240mgFibre: 1.6gSucre: 0.5g