Frites Maison Croustillantes : la Recette Simple du Restaurant
Les vraies frites maison croustillantes : pommes de terre françaises bio, huile tournesol haut oléique, double cuisson maîtrisée. Dégustez-les chaudes, nature ou avec du sel de mer — zéro conservateur, 100% saveur. Recette facile, résultat restaurant.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre à chair ferme françaises (Charlotte, Agria)
- 20 g Fécule de pomme de terre
- 48 cl Huile de friture tournesol haut oléique
- PM Sel fin
Instructions
- Épluchez 1 kg pommes de terre bio (Charlotte ou Agria), découpez bâtonnets réguliers 8×8 mm. Trempez 30 min eau froide froide, égouttez, séchez soigneusement.
- Préchauffez huile tournesol bio à 160°C (utilisez thermomètre cuisine). Plongez frites 6-8 min — elles doivent être cuites à cœur mais pâles. Égouttez sur essuie-tout.
- Laissez reposer 5 minutes à température ambiante (étape magique pour croustillant !)
- Remontez température à 180°C, replongez frites 3-4 min jusqu'à dorage doré. Égouttez immédiatement.
- Salez généreusement avec sel de mer fin pendant qu'elles sont encore chaudes. Dégustez sans attendre !
- Conservation : Reste de frites au réfrigérateur (max J+1). Réchauffez au four 180°C 8 min plutôt que micro-ondes.
Astuces du chef
Secret de croustillant : tremper les pommes de terre épluchées 30 minutes dans l'eau froide (élimine l'amidon), sécher parfaitement au linge, puis double friture obligatoire. Première à 160°C (cœur cuit), deuxième à 180°C (dorage). Servir immédiatement : le croustillant s'envole après 10 minutes !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 32.5gProtéines: 1.8gFat: 15.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 520mgFibre: 2.1gSucre: 0.3g