Frites croustillantes au paprika : la vraie recette maison
Des frites maison simples et savoureuses pour toute la famille. Pommes de terre fraîches françaises, huile de tournesol et un trait de paprika : voilà l'essentiel. Recette végane, sans gluten, à préparer en deux temps pour croustillant garanti et zéro fioriture.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Bintje ou Agria)
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- 5 g Paprika doux en poudre
- PM Sel fin
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et taillez-les en bâtonnets réguliers d'environ 8 mm d'épaisseur. Rincez-les à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans un faitout jusqu'à 160 °C. Plongez-y les frites et laissez-les cuire 6 à 8 min : elles doivent être tendres à cœur sans avoir coloré.
- Sortez les frites de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les tiédir ; si vous les préparez la veille, gardez-les ensuite couvertes au réfrigérateur jusqu'à la seconde friture.
- Juste avant de servir, faites remonter l'huile à 180 °C. Replongez les frites 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Sortez les frites, égouttez-les sur du papier absorbant, puis transférez-les dans un saladier et saupoudrez-les de paprika doux et de sel fin en mélangeant. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne surchargez jamais le faitout : des frites trop serrées font chuter la température de l'huile et elles cuisent à la vapeur au lieu de dorer. Travaillez par petites quantités.
Astuces : Le passage au froid entre les deux cuissons rend les frites plus croustillantes : ne le sautez pas. Séchez bien les frites sorties du réfrigérateur avant de les replonger, l'humidité fait mousser et projeter l'huile.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.