Frites croustillantes au paprika : la vraie recette maison
Des frites maison simples et savoureuses pour toute la famille. Pommes de terre fraîches françaises, huile de tournesol et un trait de paprika : voilà l'essentiel. Recette végane, sans gluten, à préparer en deux temps pour croustillant garanti et zéro fioriture.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Bintje ou Agria)
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- 5 g Paprika doux en poudre
- PM Sel fin
Instructions
- Veille (ou 24h avant) : Épluchez pommes de terre fraîches Bintje ou Agria. Taillez en bâtonnets réguliers (~8 mm). Lavez rapidement à l'eau froide, séchez bien.
- Première cuisson : Chauffez huile de tournesol à 160°C (vérifiez avec un thermomètre ou en plongeant un morceau de pain = dorage 20 sec). Plongez frites 6–8 min : elles doivent être cuites dedans, blondes dehors. Sortez, égouttez sur papier absorbant. Laissez refroidir 1–2h à température ambiante.
- Le jour du service : Réchauffez l'huile à 180°C. Plongez à nouveau les frites 2–3 min pour croustillant final (couleur doré clair). Égouttage généreux, puis saupoudrez paprika doux + sel fin.
- Service immédiat. Les frites ne se réchauffent pas : mangez-les chaudes. Pour 4 personnes : ~800 g pommes de terre brutes, ~0,5 L huile (réutilisable 1–2 fois), 3 g paprika, 3 g sel.
Astuces du chef
Préférez les pommes de terre Bintje ou Agria : elles gardent leur tenue à la friture et donnent des frites régulières. Blanchissez 24h avant (2-3 min à 160°C), puis finissez 2-3 min à 180°C le jour même. Secret : huile bien chaude et égouttage optimal = moins de graisse, plus de saveur.
Nutrition
Calories: 149kcalCarbohydrates: 17.2gProtéines: 1.8gFat: 7.5gLipides saturés: 0.8gSodium: 320mgFibre: 1.6gSucre: 0.9g