Le fraisier a la réputation d’être réservé aux pâtissiers, mais chez vous il se construit simplement : une génoise et une crème pâtissière déjà prêtes, du beurre pour transformer la crème en mousseline, et des fraises fraîches. Le secret tient dans le temps de repos au froid, qui permet à la crème de bien tenir avant de démouler. Un dessert qui impressionne sans technique compliquée.
Fraisier maison : la recette facile du dessert festif de saison
Le Fraisier, c'est l'alliance parfaite entre la légèreté de la génoise maison et l'onctuosité de la crème mousseline : un vrai dessert de pâtissier à portée de famille. Avec des fraises fraîches bio de saison, vous régalerez vos proches en 2 heures chrono, du four à la table.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème mousseline crème pâtissière, Beurre, Crème mousseline (crème pâtissière, beurre)).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Génoise (céréales contenant du gluten, œufs, soja, fruits à coque) ; Crème mousseline crème pâtissière (céréales contenant du gluten, œufs) ; Crème mousseline (crème pâtissière, beurre) (céréales contenant du gluten, œufs).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Génoise
- 180 g Fraises
- 120 g Crème mousseline crème pâtissière
- 50 g Beurre
Instructions
- Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur un peu avant et laissez le beurre devenir pommade : ils doivent être à la même température. Fouettez le beurre dans un saladier, puis incorporez la crème pâtissière petit à petit jusqu'à obtenir une crème mousseline lisse et aérée.
- Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-en la plus grande partie en deux dans la longueur, en réservant quelques fraises entières pour la décoration.
- Coupez la génoise en deux disques de même épaisseur.
- Déposez le premier disque de génoise dans le fond d'un moule, puis tapissez le tour de fraises coupées en deux, la face coupée contre la paroi et la pointe vers le haut.
- Garnissez l'intérieur de crème mousseline en la faisant bien pénétrer entre les fraises, puis lissez une fine couche sur toute la surface.
- Posez le second disque de génoise par-dessus, recouvrez-le du reste de crème mousseline en lissant bien la surface, puis décorez de fraises entières ou coupées.
- Réfrigérez le fraisier plusieurs heures, jusqu'à ce que la crème soit bien ferme, avant de le démouler délicatement et de le servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Lissez la crème pâtissière avant de l'incorporer : elle doit être à la même température que le beurre pommade. Si l'une des deux est trop froide, la crème mousseline tranche et perd son onctuosité.
Astuces : Préparez la crème pâtissière la veille, refroidissez-la vite en l'étalant en couche fine, filmée au contact, avant de la mettre au réfrigérateur. Montez le fraisier le matin même, gardez-le au frais jusqu'au repas et consommez les restes rapidement.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Voilà : un Fraisier maison majestueux prêt à briller sur votre table, avec les meilleures fraises de saison et une crème onctueuse faite de vos mains. Laissez la magie opérer au froid, dégustez en famille, et profitez des compliments garantis. Et si vous cherchez à réduire le sucre ou à essayer vegan : cette recette se décline sans limite.
