Le framboisier a la réputation d’être un dessert de pâtissier, réservé aux grandes occasions. Pourtant, une fois la génoise et la crème pâtissière prêtes, il ne reste qu’à fouetter le beurre dedans pour obtenir une crème mousseline, puis à monter les couches avec les framboises. Le geste qui change tout : la crème et le beurre à la même température, sinon la mousseline graine.
Framboisier maison : la vraie recette du dimanche sans prise de tête
Le vrai Framboisier : une génoise maison légère, une crème pâtissière onctueuse et des framboises gourmandes. Aucune poudre magique, juste du beurre, des œufs fermiers et du fruit de saison.Un dessert simple, élégant, que les enfants adorent préparer avec vous. Parfait pour les anniversaires ou les dimanche en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème mousseline crème pâtissière, Beurre, Crème mousseline (crème pâtissière, beurre)).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Génoise (céréales contenant du gluten, œufs, soja, fruits à coque) ; Crème mousseline crème pâtissière (céréales contenant du gluten, œufs) ; Crème mousseline (crème pâtissière, beurre) (céréales contenant du gluten, œufs).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Génoise
- 120 g Framboises
- 120 g Crème mousseline crème pâtissière
- 50 g Beurre
Instructions
- Sortez la génoise et la crème pâtissière du réfrigérateur à l'avance, pour que la crème revienne à la même température que le beurre pommade.
- Dans un saladier, fouettez la crème pâtissière pour la lisser, puis incorporez-y petit à petit le beurre pommade, en fouettant vivement jusqu'à obtenir une crème mousseline lisse et aérée.
- Coupez la génoise en tranches régulières.
- Rincez et séchez délicatement les framboises.
- Dans un moule, montez le framboisier en alternant une couche de génoise, une couche de crème mousseline et des framboises, en terminant par les framboises.
- Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, pour que la crème raffermisse.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Crème pâtissière et beurre pommade doivent être à la même température. Si la crème est trop froide, le beurre fige en petits grains et la mousseline tranche : continuez de fouetter en tiédissant légèrement le saladier.
Astuces : Préparez la génoise et la crème pâtissière la veille, la crème filmée au contact au réfrigérateur. Le jour même, il ne reste que le montage. Gardez le framboisier au réfrigérateur jusqu'au service.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Un Framboisier maison, c’est un petit défi culinaire qui dure deux jours mais fait sensation à table. Vos enfants, vos amis, votre famille verront que vous avez du talent en pâtisserie.
Conseil : servez bien frais (+8–10°C) avec un verre de champagne ou un thé. Le moment où on découpe les parts et qu’on voit ces trois couches nettes ? C’est magique.
