Fraisier maison : la recette facile du dessert festif de saison
Le Fraisier, c'est l'alliance parfaite entre la légèreté de la génoise maison et l'onctuosité de la crème mousseline : un vrai dessert de pâtissier à portée de famille. Avec des fraises fraîches bio de saison, vous régalerez vos proches en 2 heures chrono, du four à la table.
Ingrédients
- 120 g Génoise
- 180 g Fraises
- 120 g Crème mousseline (crème pâtissière
- 50 g Beurre
Instructions
- Génoise (veille). Fouettez 3 œufs + 75g sucre 5 min en ruban épais. Tamisez 75g farine + 1 pincée sel, versez délicatement. Versez dans moule 25×20 cm beurré. Cuisson 180°C 12 min (dorée légère). Refroidissez au réfrigérateur.
- Crème mousseline (veille). Faites bouillir 250ml lait. Fouettez 4 jaunes + 40g sucre, saupoudrez 15g Maïzena. Versez lait chaud progressivement. Reversez dans casserole, cuisez 2 min en remuant (sirop épais). Refroidissez. Incorporez 100g beurre mou par petits morceaux. Frigo.
- Fraises (jour J, 2h avant). Lavez 500g fraises fraîches, équeutez, coupez en deux. Réservez au froid.
- Montage. Coupez génoise en 2 disques fins. Sur le 1er disque : couche crème mousseline. Alignez fraises debout. Posez 2e disque dessus. Glaçage rose léger (sucre glace + lait + colorant rose) sur le dessus. Parsemez amandes effilées. Frigo 2h minimum.
- Dégustation. Sortez 15 min avant de servir. Découpez avec couteau humide chaud. Assiette froide. Régalez-vous !
Astuces du chef
Astuce mère de famille : préparez la génoise et la crème la veille, montez le Fraisier le jour même 2h avant le repas. Les fraises fraîches restent croquantes, et vous gagnez du temps. Pensez à les nettoyer juste avant d'assembler pour éviter qu'elles ne rendent leur jus.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 38.5gProtéines: 4.2gFat: 12.8gLipides saturés: 7.6gSodium: 95mgFibre: 1.1gSucre: 28.3g