La fondue de légumes, c’est le plat qui transforme des poireaux, des courgettes et du fenouil en une garniture fondante et parfumée, sans sauce lourde. Le secret tient dans la patience : un feu doux, du temps, et des légumes qui confisent lentement dans l’huile d’olive et le beurre. Servez-la en accompagnement ou en plat unique.
Fondue de légumes frais : poireaux, courgettes et fenouil à l'huile d'olive
Une vraie fondue de légumes frais, sans sauce lourde ni produit transformé. Poireaux, courgettes, fenouil et tomates fondent doucement ensemble dans l'huile d'olive, pour une assiette colorée et légère.Idéal en accompagnement ou plat unique végétarien. À préparer le jour même, en 1h top chrono.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Poireaux
- 180 g Courgettes
- 150 g Fenouil émincé
- 180 g Tomates concassées
- 4 cl Huile d'olive
- 25 g Beurre
- 5 g Herbes de provence
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Lavez les poireaux et retirez les feuilles abîmées, en gardant le blanc et un peu de vert tendre, puis émincez-les et rincez-les bien pour éliminer la terre. Lavez les courgettes et coupez-les en demi-lunes, sans les éplucher.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu doux.
- Ajoutez les poireaux et laissez-les suer quelques minutes, puis ajoutez le fenouil émincé et enfin les courgettes, en remuant doucement entre chaque ajout.
- Versez les tomates concassées, puis ajoutez le sel fin, le poivre blanc et les herbes de Provence.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais gardent encore un peu de tenue.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud, en accompagnement ou en plat unique.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez suer les poireaux seuls avant d'ajouter les autres légumes : c'est ce geste qui donne tout son fondant à la fondue, sans qu'elle rende trop d'eau.
Astuces : Préparée à l'avance, refroidissez-la vite dans des contenants peu profonds avant de la mettre au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 135.8gCalories: 113kcalCarbohydrates: 3.9gProtéines: 1.6gFat: 9.7gLipides saturés: 3.4gSodium: 55.7mgFibre: 2.4gSucre: 3.2g
Une recette pour cuisiner vrai : sans mixe-tout, sans sauce industrielle, juste des légumes qui fondent ensemble. Parfait en semaine, bon marché au marché, et les enfants la mangent sans traîner.
Le secret : achetez vos légumes chez un producteur (AMAP, marché), pas en supermarché. La différence de goût, c’est abyssal.
