Lavez les poireaux et retirez les feuilles abîmées, en gardant le blanc et un peu de vert tendre, puis émincez-les et rincez-les bien pour éliminer la terre. Lavez les courgettes et coupez-les en demi-lunes, sans les éplucher.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu doux.

Ajoutez les poireaux et laissez-les suer quelques minutes, puis ajoutez le fenouil émincé et enfin les courgettes, en remuant doucement entre chaque ajout.

Versez les tomates concassées, puis ajoutez le sel fin, le poivre blanc et les herbes de Provence.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais gardent encore un peu de tenue.

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud, en accompagnement ou en plat unique.