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L’artichaut fait son grand retour à table ! Ces fonds tendres et délicats méritent une préparation simple mais généreuse. Gratinés à la béchamel maison et au fromage de qualité, ils deviennent un plat réconfortant et savoureux, 100% végétarien.
Fonds d'Artichaut Gratinés à la Béchamel : Recette Végétarienne de Saison
Des fonds d'artichaut tendres, nappés d'une béchamel onctueuse et gratinés au fromage. Un plat de saison savoureux, facile à préparer, qui plaît à toute la famille !
Ingrédients
- 780 g Fonds d'artichaut
- 18 cl Béchamel
- 70 g Gruyère râpé
- 2 cl Beurre
- 1 g Noix de muscade
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Préparez les artichauts frais : équeutez-les, coupez le tiers supérieur des feuilles. Cuisez-les à la vapeur 15-20 min jusqu'à tendreté (la fourchette s'enfonce facilement). Laisser refroidir, puis évidez délicatement le cœur fibreux avec une petite cuillère. Vous obtenez des fonds nets et savoureux.
- Faites votre béchamel maison : dans une cocotte, faites fondre 30g de beurre, saupoudrez 30g de farine, remuez 2-3 min pour former un roux léger. Versez progressivement 300ml de lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Assaisonnez sel, poivre blanc, noix de muscade râpée (une pincée !). Laissez mijoter 8-10 min à feu doux.
- Disposez les fonds gratinoir en plat beurré. Nappez-les généreusement de béchamel, parsemez 120g de gruyère râpé finement. Enfournez 25-30 min à 210°C (thermostat 7) jusqu'à croûte dorée.
- Sortez du four, servez brûlant dans des assiettes chaudes. Accompagnez d'une belle salade verte ou mesclun avec vinaigrette légère pour un équilibre parfait.
- Conseil : préparez la béchamel la veille — elle sera encore plus onctueuse le jour J !
Astuces du chef
Astuce maison : préférez les artichauts frais du marché (printemps-hiver). Égouttez-les bien après cuisson pour éviter que le gratinée ne détrempe. Vous pouvez préparer la béchamel la veille et la réchauffer doucement à feu doux.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 4.2gFat: 3.9gLipides saturés: 2.4gSodium: 185mgFibre: 2.1gSucre: 0.8g
Servez chaud, dès la sortie du four. Accompagnez d’une belle salade verte ou d’un mesclun bio pour équilibrer le repas. Vous pouvez aussi préparer la béchamel 24h à l’avance : elle n’en sera que plus savoureuse. Un succès assuré en famille !
