Les figues fraîches n’ont besoin que d’une vinaigrette bien équilibrée pour devenir une entrée qui change de l’ordinaire. Le miel adoucit l’acidité du vinaigre balsamique, la moutarde de dijon lie le tout, et la roquette apporte le piquant qui réveille la douceur du fruit. 5 min suffisent, à condition de choisir des figues bien mûres.
Figues fraîches : le vrai goût de la saison
Les figues fraîches, c'est le luxe de l'été et l'automne : sucrées naturellement, sans artifice, juste cueillies. Un fruit qui régale les enfants et ravit les adultes. À déguster le jour même pour toute sa gourmandise.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Figues fraîches
- 12 ml Vinaigre balsamique de Modène
- 36 ml Huile d'olive
- 3 g Moutarde de dijon
- 6 g Miel de fleurs français
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 30 g Roquette
Instructions
- Lavez la roquette, égouttez-la dans une passoire et séchez-la délicatement, puis répartissez-la dans les assiettes.
- Rincez rapidement les figues fraîches, séchez-les, puis coupez-les en quartiers, sans les éplucher.
- Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique de Modène, le sel fin et la moutarde de dijon jusqu'à ce que le sel soit dissous.
- Ajoutez le miel de fleurs français et mélangez, puis versez l'huile d'olive en filet en mélangeant vivement pour émulsionner la vinaigrette.
- Disposez les quartiers de figues sur la roquette et parsemez de poivre noir moulu. Juste avant de servir, mélangez de nouveau vivement la vinaigrette et arrosez-en la salade.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Mélangez de nouveau vivement la vinaigrette juste avant de l'arroser, pas avant : l'émulsion retombe si elle attend trop longtemps.
Astuces : Choisissez des figues souples sous le doigt, jamais dures : elles ne mûriront plus une fois cueillies.
Nutrition
Portion: 114.5gCalories: 129kcalCarbohydrates: 15.6gProtéines: 1.4gFat: 6.1gLipides saturés: 0.9gSodium: 18.4mgFibre: 4.2gSucre: 13.5g
Les figues fraîches sont un petit luxe sain et abordable. Servez-les au naturel, en plateau, et vous verrez les enfants comme les adultes les dévorer avec plaisir.
Saison courte (août-octobre), produit fragile, goût incomparable : c’est pour cela qu’on les attend, année après année.
