Le faux-filet grillé beurre d’anchois, c’est le plat de bistrot qu’on croit réservé au restaurant. À la maison, il suffit d’une poêle bien chaude et d’un beurre préparé la veille, qui fond doucement sur la viande chaude. Le vrai secret, c’est de laisser la viande tranquille pendant la cuisson : y toucher trop tôt l’empêche de bien colorer.
Faux-filet grillé beurre d'anchois : la recette du bistrot à la maison
Un grand classique français revisité maison : viande grillée dorée et juteuse, nappée d'un beurre d'anchois savoureux et facile à préparer. Parfait pour un dimanche en famille, avec du persil frais et un trait de citron : simple, bon, durable.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets d'anchois à l'huile) ; Lait (Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Faux-filet de bœuf
- 50 g Beurre doux
- 10 g Filets d'anchois à l'huile
- 9 g Persil plat frais
- 1 pièces Citrons jaunes
- 18 ml Huile neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez le beurre d'anchois la veille : mélangez le beurre doux pommade avec les filets d'anchois égouttés et hachés, le persil ciselé, le zeste de citron et le poivre. Roulez-le en boudin, filmez-le et réservez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour J, sortez le faux-filet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante avant la cuisson.
- Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle à feu vif. Posez le faux-filet et laissez-le cuire sans le bouger, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
- Retournez-le et poursuivez la cuisson de l'autre côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Posez le faux-filet sur une assiette chaude et laissez-le reposer 5 min. Déposez dessus le beurre d'anchois coupé en rondelles, arrosez de jus de citron et parsemez de persil ciselé avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pendant la cuisson : elle perdrait son jus. Respectez le temps de repos sur l'assiette chaude avant de la couper, le jus se répartit dans la chair.
Astuces : Le beurre d'anchois se prépare à l'avance et se garde quelques jours au réfrigérateur, bien filmé. La viande se cuit au dernier moment ; s'il en reste, mettez-la vite au réfrigérateur et consommez-la rapidement.
Nutrition
Portion: 155.9gCalories: 299kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 31.1gFat: 18.9gLipides saturés: 41.9gSodium: 65.9mgFibre: 0.1gSucre: 0.1g
Une recette généreuse, simple et délicieuse qui plaît à toute la tablée. Vous pouvez préparer le beurre d’anchois le samedi pour le dimanche, et la cuisson grill ne prend que 12 minutes. C’est bon, c’est sain, c’est facile : c’est ça, bien manger à la maison.
