Cette vinaigrette niçoise sent le soleil du sud dès qu’on écrase l’ail et les anchois ensemble. Elle demande peu d’ingrédients mais un vrai geste : verser l’huile d’olive en filet en fouettant sans arrêt, pour obtenir une sauce liée et brillante. Sur une salade, des œufs durs ou un poisson blanc, elle change tout.
Vinaigrette niçoise maison : la recette authentique du soleil en pot
La vraie vinaigrette niçoise : celle des marchés du sud ! Anchois, tomates, olives noires et basilic frais, liés dans une émulsion dorée à l'huile d'olive bio. Prête en 15 minutes, se conserve 2 jours au frigo. Parfaite sur salades, œufs durs ou poisson blanc.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Anchois).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 5 g Anchois
- 10 g Tomates
- 9 g Olives noires
- 6 g Cébettes
- 2 g Ail
- 4 g Basilic frais
- 60 ml Huile d'olive versée en filet pour émulsionner
- 15 ml Vinaigre de vin rouge
Instructions
- Rincez les anchois sous l'eau froide pour retirer l'excès de sel, puis épongez-les avec un torchon propre.
- Écrasez les anchois à la fourchette avec l'ail haché, jusqu'à obtenir une pâte lisse dans un saladier.
- Ajoutez le vinaigre de vin rouge à cette pâte et mélangez bien pour l'homogénéiser.
- Versez l'huile d'olive petit à petit en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce se lie et devienne brillante.
- Mondez, épépinez et concassez les tomates, dénoyautez et hachez les olives noires, émincez finement les cébettes, puis incorporez le tout à la vinaigrette.
- Ciselez le basilic frais et ajoutez-le en dernier. Goûtez avant tout ajout : les anchois et les olives apportent déjà le sel.
- Versez la vinaigrette dans un pot bien fermé et conservez-la au réfrigérateur.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Écrasez vraiment les anchois et l'ail en pâte lisse avant d'ajouter l'huile. C'est cette pâte qui retient l'huile versée en filet et qui lie la sauce.
Astuces : Gardez-la au réfrigérateur dans un pot bien fermé, mais les tomates fraîches la rendent fragile : consommez-la le lendemain au plus tard. Remuez-la avant de servir, car elle se sépare un peu au repos.
Nutrition
Portion: 15.8gCalories: 69kcalCarbohydrates: 0.7gProtéines: 0.3gFat: 7.3gLipides saturés: 1.3gSodium: 11.8mgFibre: 0.2gSucre: 0.1g
Versez généreusement sur des œufs mollets, une salade verte et tomates, ou du thon frais : c’est un classique pour une raison ! Conservez votre pot au réfrigérateur et secouez bien avant chaque utilisation. Une recette simple, sans additifs, qui change des vinaigrettes banales.
