Vinaigrette niçoise maison : la recette authentique du soleil en pot
La vraie vinaigrette niçoise : celle des marchés du sud ! Anchois, tomates, olives noires et basilic frais, liés dans une émulsion dorée à l'huile d'olive bio. Prête en 15 minutes, se conserve 2 jours au frigo. Parfaite sur salades, œufs durs ou poisson blanc.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Anchois).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 5 g Anchois
- 10 g Tomates
- 9 g Olives noires
- 6 g Cébettes
- 2 g Ail
- 4 g Basilic frais
- 60 ml Huile d'olive versée en filet pour émulsionner
- 15 ml Vinaigre de vin rouge
Instructions
- Rincez les anchois sous l'eau froide pour retirer l'excès de sel, puis épongez-les avec un torchon propre.
- Écrasez les anchois à la fourchette avec l'ail haché, jusqu'à obtenir une pâte lisse dans un saladier.
- Ajoutez le vinaigre de vin rouge à cette pâte et mélangez bien pour l'homogénéiser.
- Versez l'huile d'olive petit à petit en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce se lie et devienne brillante.
- Mondez, épépinez et concassez les tomates, dénoyautez et hachez les olives noires, émincez finement les cébettes, puis incorporez le tout à la vinaigrette.
- Ciselez le basilic frais et ajoutez-le en dernier. Goûtez avant tout ajout : les anchois et les olives apportent déjà le sel.
- Versez la vinaigrette dans un pot bien fermé et conservez-la au réfrigérateur.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Écrasez vraiment les anchois et l'ail en pâte lisse avant d'ajouter l'huile. C'est cette pâte qui retient l'huile versée en filet et qui lie la sauce.
Astuces : Gardez-la au réfrigérateur dans un pot bien fermé, mais les tomates fraîches la rendent fragile : consommez-la le lendemain au plus tard. Remuez-la avant de servir, car elle se sépare un peu au repos.
Nutrition
Portion: 15.8gCalories: 69kcalCarbohydrates: 0.7gProtéines: 0.3gFat: 7.3gLipides saturés: 1.3gSodium: 11.8mgFibre: 0.2gSucre: 0.1g