Vinaigrette niçoise maison : la recette authentique du soleil en pot
La vraie vinaigrette niçoise : celle des marchés du sud ! Anchois, tomates, olives noires et basilic frais, liés dans une émulsion dorée à l'huile d'olive bio. Prête en 15 minutes, se conserve 2 jours au frigo. Parfaite sur salades, œufs durs ou poisson blanc.
Ingrédients
- 5 g Anchois
- 10 g Tomates
- 9 g Olives noires
- 6 g Cébettes
- 2 g Ail
- 4 g Basilic frais
Instructions
- Étape 1 : Rincez vos anchois (conserve ou surgelés) sous eau froide pour ôter l'excédent de sel. Épluchez 2 gousses d'ail.
- Étape 2 : Écrasez les anchois et l'ail dans un bol à la fourchette ou au mortier jusqu'à pâte lisse. Versez 3 c. à soupe de vinaigre blanc.
- Étape 3 : Ajoutez lentement 15 cl d'huile d'olive en fouettant sans cesse. Vous verrez la sauce s'épaissir doucement : c'est l'émulsion ! (5-7 min de fouet).
- Étape 4 : Concassez 2-3 tomates fraîches, dénoyautez une petite poignée d'olives noires, hachez 2-3 tiges de ciboulette. Versez tout dans votre vinaigrette, mélangez.
- Étape 5 : Goûtez, ajustez sel si besoin (légèrement : anchois et olives sont déjà salés). Versez dans un pot, fermez bien. Se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Astuces du chef
Dessalez vos anchois en les rinçant 2-3 min sous eau froide avant de les écraser : vous réduirez le sel et contrôlerez le goût. Si vous n'aimez pas les anchois, remplacez-les par une pincée de miso blanc dilué dans le vinaigre.
Nutrition
Calories: 380kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 4.2gFat: 41gLipides saturés: 6.2gSodium: 1840mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g