Faux-filet grillé beurre d'anchois : la recette du bistrot à la maison
Un grand classique français revisité maison : viande grillée dorée et juteuse, nappée d'un beurre d'anchois savoureux et facile à préparer. Parfait pour un dimanche en famille, avec du persil frais et un trait de citron : simple, bon, durable.
Ingrédients
- 840 g Faux-filet de bœuf
- 50 g Beurre doux
- 10 g Filets d'anchois à l'huile
- 9 g Persil plat frais
- 1 pièces Citrons jaunes
- 18 ml Huile neutre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : Préparez le beurre d'anchois. Mélangez 100g beurre doux + 25g anchois à l'huile (ou thon blanc) + 15g persil frais haché + 1 pincée zeste de citron + poivre. Roulez en boule, enveloppez film, frigo 24h. Meilleur au goût !
- Jour J, 30 min avant : Sortez la viande du frigo. Elle doit être à température ambiante pour une cuisson régulière et juteuse.
- Cuisson : Gril ou poêle très chaud (feu vif 8-9/10). Posez viande. Ne la touchez pas pendant 4 min — c'est le secret d'un beau quadrillage. Retournez, 4 min de l'autre côté. À cœur rosé : c'est prêt !
- Finition : Assiette chaude. Posez viande. Posez 1 noix de beurre d'anchois dessus (elle fond délicieusement). Filet de citron frais. Persil. Voilà !
- Secret maison : ne pique jamais la viande avec la fourchette pendant la cuisson. Ça la saigne, elle perd tous ses jus. Patience, elle va rester tendre et juteuse.
Astuces du chef
Ne pique jamais la viande pendant la cuisson : tu perds tous les jus ! Laisse-la tranquille 4 min sur chaque face pour obtenir un beau quadrillage. Le beurre d'anchois peut se préparer 2 jours avant, il n'en sera que meilleur.
Nutrition
Calories: 235kcalCarbohydrates: 0.2gProtéines: 28.5gFat: 12.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.65mg