Les endives, en hiver, on les connaît surtout braisées au jambon. Grillées à la poêle, elles changent de visage : les bords caramélisent, l’amertume s’adoucit et le légume devient presque sucré. L’huile d’olive, le sel et le poivre suffisent, et le geste se réussit dès la première fois : laisser la poêle travailler sans y toucher.
Endives grillées maison : la recette simple et savoureuse de l'automne
Endives grillées à l'huile d'olive : légume d'automne-hiver, tendre et légèrement sucré après cuisson. Recette simple, saine, 100% végétal à servir en accompagnement ou entrée. À faire en 45 min avec des endives du marché local.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Endives
- 4 cl Huile d'olive
- PM Poivre noir moulu
- PM Sel fin
Instructions
- Lavez les endives sous l'eau froide et retirez les feuilles abîmées. Séchez-les bien avec un torchon : une endive humide ne caramélise pas.
- Coupez chaque endive en deux dans la longueur. Badigeonnez les faces coupées d'huile d'olive.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse ajoutée. Déposez les endives côté coupé contre la poêle et laissez-les sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées.
- Retournez les endives et poursuivez la cuisson sur l'autre face, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.
- Salez et poivrez en fin de cuisson. Servez immédiatement, sur assiettes chaudes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne bougez pas les endives tant que la première face n'est pas bien caramélisée : c'est ce contact prolongé avec la poêle chaude qui crée le goût.
Astuces : Choisissez des endives fermes et bien blanches, elles rendent moins d'eau à la cuisson. Elles se mangent chaudes, dès la sortie de la poêle.
Nutrition
Portion: 137gCalories: 85kcalCarbohydrates: 3.9gProtéines: 1.6gFat: 7gLipides saturés: 1.1gFibre: 1.4gSucre: 3.1g
Accompagnement parfait pour un poulet rôti, un poisson blanc ou un fromage frais. Vous pouvez aussi proposer les endives tièdes en salade. Conservez-les au frais 2 jours et réchauffez 5 min avant service. Une vraie recette maison, sans secret d’usine.
