Le curry de flageolets verts, c’est le plat végétarien qui change des habitudes sans effort. Les légumes mijotent doucement avec des épices revenues dans l’huile, et le lait de coco adoucit l’ensemble. La seule vraie difficulté, c’est de ne pas presser la cuisson des flageolets : ils doivent s’écraser sous la fourchette pour que la sauce prenne du corps. Un plat du soir, simple, qui se prépare tranquillement.
Curry de flageolets verts maison – Savoureux et 100% végétal
Un curry maison savoureux et vert – Flageolets tendres, légumes du marché, épices torréfiées : une recette facile, végétarienne et pleine de couleurs qui plaît aux enfants comme aux adultes.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Curry en poudre (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Poudre de curry (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Flageolets verts
- 120 g Courgettes
- 120 g Aubergines
- 120 g Tomates
- 90 g Oignons
- 9 g Ail
- 6 g Gingembre
- 5 g Curry en poudre
- 2 g Curcuma
- 2 g Coriandre moulue
- 12 cl Lait de coco
- 12 ml Huile d'olive
Instructions
- La veille, faites tremper les flageolets verts dans un grand volume d'eau froide, au réfrigérateur. Le jour même, rincez-les et faites-les cuire dans une casserole d'eau froide non salée, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts. Égouttez-les.
- Émincez les oignons, hachez l'ail et râpez le gingembre. Taillez les courgettes et les aubergines en dés, puis mondez et concassez les tomates.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons, l'ail et le gingembre quelques minutes, sans les colorer.
- Ajoutez le curry, le curcuma et la coriandre moulue, et laissez cuire 1 min pour que les épices libèrent leurs arômes.
- Ajoutez les aubergines et les courgettes, couvrez et laissez cuire 8 min.
- Incorporez les tomates, les flageolets cuits et le lait de coco. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pendant la minute où les épices cuisent dans l'huile, baissez le feu et remuez sans arrêt : le curcuma et la coriandre brûlent vite et deviennent amers. Dès qu'elles embaument, ajoutez les légumes.
Astuces : Préparé à l'avance, laissez refroidir vite le curry dans des boîtes peu profondes avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 160.9gCalories: 153kcalCarbohydrates: 12.4gProtéines: 6.5gFat: 6.7gLipides saturés: 3.9gSodium: 23.3mgFibre: 8.3gSucre: 3.3g
Servez chaud avec du riz blanc ou complet selon vos envies. Bon marché, savoureux, 100% végétal : une recette que les enfants redemandent. Et pourquoi pas préparer double ration pour réchuffer le lendemain ?
