Curry de flageolets verts maison – Savoureux et 100% végétal
Un curry maison savoureux et vert – Flageolets tendres, légumes du marché, épices torréfiées : une recette facile, végétarienne et pleine de couleurs qui plaît aux enfants comme aux adultes.
Ingrédients
- 360 g Flageolets verts
- 120 g Courgettes
- 120 g Aubergines
- 120 g Tomates
- 90 g Oignons
- 9 g Ail
- 6 g Gingembre
- 5 g Curry en poudre
- 2 g Curcuma
- 2 g Coriandre moulue
- 12 cl Lait de coco
Instructions
- La veille : Faites cuire 400g flageolets secs à feu moyen 1h30 (ou utilisez surgelés nature). Refroidissez.
- Torréfiez 2 min dans votre poêle sèche : 1 c.à.c curry + ½ c.à.c curcuma + ½ c.à.c coriandre moulue. Réservez.
- Préparez légumes : 2 oignons + 2 gousses ail + morceau gingembre (frais !) émincés. 2 courgettes + 1 aubergine détaillées en cubes. 4 tomates fraîches (ou 400g sauce tomate).
- Faites revenir oignons + gingembre à l'huile olive 2 min. Ajoutez épices, laissez exhaler 1 min. Versez courgettes + aubergines, couvrez 8 min.
- Incorporez tomates, flageolets cuits, 25cl lait coco. Laissez mijoter 15 min à feu moyen. Goûtez, ajustez sel/épices. Servez chaud.
Astuces du chef
Torréfiez les épices 2 min à sec dans votre poêle avant de les ajouter : elles libèrent leurs arômes naturels et vous économisez les sachets tout prêts. Préférez les flageolets frais du marché ou surgelés nature (pas de conserve pré-salée).
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 8.2gFat: 4.1gLipides saturés: 1.9gSodium: 185mgFibre: 5.6gSucre: 3.8g