Curry de flageolets verts maison – Savoureux et 100% végétal
Un curry maison savoureux et vert – Flageolets tendres, légumes du marché, épices torréfiées : une recette facile, végétarienne et pleine de couleurs qui plaît aux enfants comme aux adultes.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Curry en poudre (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Poudre de curry (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Flageolets verts
- 120 g Courgettes
- 120 g Aubergines
- 120 g Tomates
- 90 g Oignons
- 9 g Ail
- 6 g Gingembre
- 5 g Curry en poudre
- 2 g Curcuma
- 2 g Coriandre moulue
- 12 cl Lait de coco
- 12 ml Huile d'olive
Instructions
- La veille, faites tremper les flageolets verts dans un grand volume d'eau froide, au réfrigérateur. Le jour même, rincez-les et faites-les cuire dans une casserole d'eau froide non salée, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts. Égouttez-les.
- Émincez les oignons, hachez l'ail et râpez le gingembre. Taillez les courgettes et les aubergines en dés, puis mondez et concassez les tomates.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons, l'ail et le gingembre quelques minutes, sans les colorer.
- Ajoutez le curry, le curcuma et la coriandre moulue, et laissez cuire 1 min pour que les épices libèrent leurs arômes.
- Ajoutez les aubergines et les courgettes, couvrez et laissez cuire 8 min.
- Incorporez les tomates, les flageolets cuits et le lait de coco. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pendant la minute où les épices cuisent dans l'huile, baissez le feu et remuez sans arrêt : le curcuma et la coriandre brûlent vite et deviennent amers. Dès qu'elles embaument, ajoutez les légumes.
Astuces : Préparé à l'avance, laissez refroidir vite le curry dans des boîtes peu profondes avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 160.9gCalories: 153kcalCarbohydrates: 12.4gProtéines: 6.5gFat: 6.7gLipides saturés: 3.9gSodium: 23.3mgFibre: 8.3gSucre: 3.3g