Les croquettes au fromage font plaisir à toute la table, petits et grands. La purée se prépare la veille, le façonnage va vite, et la friture donne un extérieur croustillant autour d’un cœur fondant au fromage. La seule vraie difficulté, c’est l’huile : trop froide, la croquette boit le gras ; trop chaude, elle brunit avant que le fromage ait fondu. Servez-les dès la sortie de l’huile.
Croquettes au fromage maison : croustillantes, bio et 100% françaises
Croquettes au fromage croustillantes maison — La recette simple et généreuse de la cantine bio : pommes de terre fondantes, fromage français râpé, panage doré. Prête en 2h, à faire en famille le dimanche. Servir chaudes avec une sauce tomate fraîche ou une salade verte locale.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure panko ou classique, Farine de blé) ; Œufs (Œufs entiers) ; Lait (Fromage râpé (Emmental français IGP + Cheddar), Beurre AOP, Lait entier, Fromage râpé (Emmental français + Cheddar), Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure panko ou classique (soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pommes de terre à chair ferme françaises (Charlotte, Noirmoutier)
- 120 g Fromage râpé (Emmental français IGP + Cheddar)
- 90 g Œufs entiers
- 60 g Chapelure panko ou classique
- 25 g Beurre AOP
- 30 ml Lait entier
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
- 30 g Farine de blé pour la panure anglaise, avant l'œuf battu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée au sel fin jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les dans une passoire, puis remettez-les quelques instants dans la casserole sur le feu pour les sécher.
- Écrasez-les encore chaudes avec le beurre et le lait, jusqu'à obtenir une purée lisse. Laissez-la refroidir au réfrigérateur, couverte, la veille si possible.
- Battez les œufs et réservez-en une partie pour la panure. Dans un saladier, mélangez la purée froide avec le fromage râpé et le reste des œufs battus, puis assaisonnez avec le sel fin et le poivre blanc. La pâte doit se tenir.
- Mouillez-vous légèrement les mains et façonnez la pâte en petits bâtonnets réguliers.
- Disposez la farine, les œufs battus réservés et la chapelure dans des saladiers séparés. Passez chaque croquette dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure, et laissez-les reposer au réfrigérateur pour que la panure tienne à la cuisson.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse, sans la remplir à plus de moitié ; elle est prête quand un peu de chapelure y grésille aussitôt. Plongez-y les croquettes en plusieurs fois, 2 à 3 min par fournée, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés. Égouttez-les dans la passoire et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez bien refroidir la purée avant d'y mêler le fromage et de façonner les croquettes : une pâte froide se tient mieux et absorbe moins d'huile à la friture.
Astuces : La purée se prépare la veille et se garde au réfrigérateur, bien couverte. Les croquettes panées attendent au réfrigérateur jusqu'à la friture. Une fois frites, elles se mangent aussitôt : ne les gardez pas pour un autre repas.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Fait maison, c’est zéro artifice, pur fromage et pommes de terre — et c’est incomparable. Conservez 24h max au frigo (déjà façonnées), jamais au congélateur. Servez avec une sauce tomate maison, une salade locale, ou un bon verre de jus de fruits frais. Régalez les vôtres : ils voudront en refaire chaque semaine !
