Croquettes au fromage maison : croustillantes, bio et 100% françaises
Croquettes au fromage croustillantes maison — La recette simple et généreuse de la cantine bio : pommes de terre fondantes, fromage français râpé, panage doré. Prête en 2h, à faire en famille le dimanche. Servir chaudes avec une sauce tomate fraîche ou une salade verte locale.
Ingrédients
- 480 g Pommes de terre à chair ferme françaises (Charlotte, Noirmoutier)
- 120 g Fromage râpé (Emmental français IGP + Cheddar)
- 90 g Œufs entiers
- 60 g Chapelure panko ou classique
- 25 g Beurre AOP
- 30 ml Lait entier
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Pommes de terre : épluchées, cuites à l'eau bouillante 20 min, bien égouttées. Écrasez tiède avec un peu de beurre et de lait jusqu'à obtenir une purée lisse. Laissez refroidir au frigo au moins 1h.
- Fromage râpé : mélangez à la purée froide avec les œufs battus, sel et poivre. La texture doit être ni trop molle ni trop ferme — testez : elle doit tenir à la cuillère.
- Façonnage : mouiller légèrement les mains. Prélevez environ 60g de pâte, façonnez en bâtonnet régulier. Posez sur une assiette.
- Panage : trois assiettes alignées farine → œuf battu → chapelure. Passez chaque croquette dans chaque assiette. Repo frigo 30 min minimum : la chapelure tiendra mieux.
- Friture : huile bien chaude (170-180°C — testez avec un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 sec). Plongez 2-3 croquettes à la fois max, 6-7 min, jusqu'à dorage brun-doré uniforme. Égouttez sur papier absorbant.
- Service : mangez chaud ! Accompagnez avec une sauce tomate, une salade, ou des crudités. Conservation : 24h max au frigo en conteneur hermétique, jamais congelées.
Astuces du chef
Préparez le mélange pommes de terre-fromage la veille au frigo (bien couvert) : économie de temps et meilleure tenue. Le jour J, façonnez 2h avant de servir, panez à la dernière minute. Huile à 170°C bien chaude : 6-7 min seulement pour rester croustillant dehors, moelleux dedans. Pas de congélation : saveur et texture perdues.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 9.5gFat: 17.5gLipides saturés: 9.2gSodium: 480mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g