Les pommes soufflées sont ces frites qui gonflent comme de petits coussins dorés, un tour que l’on croit réservé aux grands restaurants. À la maison, deux bains d’huile à des températures bien distinctes suffisent à ce petit miracle. La vraie difficulté tient à la patience : il faut laisser l’huile monter calmement en température et servir aussitôt, avant que l’air chaud ne s’échappe et que la pomme de terre ne retombe.
Pommes Soufflées Maison : le Secret des Vraies Frites Gonflées
Pommes soufflées croustillantes et légères : le secret ? Des pommes de terre fermes françaises et deux bains d'huile à températures précises. Prêtes en 30 min, à déguster chaud sur-le-champ pour le maximum de croustillant !
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises type Charlotte ou Agria
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- PM Sel fin
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et taillez-les dans la longueur en tranches régulières de 3 mm d'épaisseur. Ne les rincez pas.
- Séchez soigneusement les tranches : l'eau en surface fait mousser l'huile et gêne le gonflement.
- Dans un faitout, faites chauffer l'huile de tournesol jusqu'à 160 °C. Plongez les tranches par petites fournées et laissez-les cuire 6 à 7 min sans coloration : elles doivent rester pâles, et certaines commencent à se boursoufler.
- Retirez les tranches, égouttez-les dans une passoire et laissez l'huile monter jusqu'à 190 °C.
- Replongez les tranches dans l'huile chaude pendant 1 à 2 min : c'est à ce moment qu'elles gonflent et dorent.
- Égouttez-les dans la passoire, salez immédiatement avec le sel fin et servez sans attendre, pendant qu'elles sont encore gonflées.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais l'huile dépasser 160 °C au premier bain : une tranche qui colore trop vite se rigidifie et ne gonflera plus au second passage. Le secret tient dans cet écart de température entre les deux bains.
Astuces : Taillez les pommes de terre juste avant la friture, sinon elles noircissent à l'air. Servez-les aussitôt : une fois tièdes, elles retombent et perdent leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Ces pommes soufflées, c’est un petit luxe qui ravit tout le monde. Bonnes à partager, faciles à préparer une fois qu’on maîtrise les températures. Cherchez des pommes de terre fermières chez votre producteur local : ça change vraiment la texture !
