Pommes Soufflées Maison : le Secret des Vraies Frites Gonflées
Pommes soufflées croustillantes et légères : le secret ? Des pommes de terre fermes françaises et deux bains d'huile à températures précises. Prêtes en 30 min, à déguster chaud sur-le-champ pour le maximum de croustillant !
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises type Charlotte ou Agria
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- 5 g Sel fin
Instructions
- Choisir pommes de terre fermes (Charlotte ou Agria). Les éplucher et les couper en bâtonnets fins et réguliers (3 mm environ). Les tremper 10 min dans l'eau froide.
- Bien les sécher avec du papier absorbant. Chauffer l'huile à 140°C (utiliser un thermomètre de cuisine). Plonger les bâtonnets 4 minutes : ils vont cuire mais rester pâles.
- Les sortir, les égoutter, puis replonger l'huile à 190°C. Replonger les pommes 2-3 minutes : c'est là qu'elles gonflent et deviennent dorées et légères.
- Égoutter sur du papier absorbant, saler généreusement et servir immédiatement. Le secret : ne pas attendre, manger chaud !
Astuces du chef
Ne pas découper les pommes de terre à l'avance : elles noircissent à l'air libre. Découpez juste avant friture. Et surtout : servez immédiatement après cuisson, elles ne supportent pas le réchauffage et perdraient leur texture magique.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 17.5gProtéines: 1.8gFat: 11.5gLipides saturés: 1.2gSodium: 180mgFibre: 1.6gSucre: 0.8g