Le couscous royal réunit l’agneau, le poulet et les merguez dans un même bouillon parfumé aux épices, avec des légumes qui gardent leur tenue. Ce n’est pas compliqué, mais ça demande du temps : la viande mijote longuement pendant que vous vaquez à autre chose. La semoule, elle, se prépare en quelques minutes, gonflée dans le bouillon chaud plutôt qu’à l’eau plate.
Couscous Royal Maison : la recette facile et savoureuse à faire en famille
Couscous marocain savoureux et gourmand : poulet et agneau braisés, légumes croquants, semoule légère. Recette facile à reproduire en famille, parfaite pour recevoir. Adaptable sans gluten et en version 100% végétale.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Semoule de couscous, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Merguez (lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon de légumes (soja, lait, céleri, moutarde) ; Épices (cumin, gingembre, curcuma) (céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Agneau
- 180 g Merguez
- 360 g Semoule de couscous
- 240 g Carottes
- 180 g Courgettes
- 120 g Navets
- 120 g Pois chiches cuits
- 60 cl Bouillon de légumes
- 2 g Cumin
- 2 g Gingembre
- 2 g Curcuma
- 24 g Concentré de tomates
- 480 g Poulet
- 30 ml Huile d'olive pour la coloration des viandes
- 120 g Oignons émincés, suer après la coloration des viandes
- 10 g Ail haché, ajouté avec les épices
Instructions
- Émincez les oignons, hachez l'ail, épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en tronçons avec les courgettes.
- Dans une cocotte, faites dorer l'agneau et le poulet dans l'huile d'olive, puis ajoutez les oignons et l'ail et laissez-les revenir quelques minutes.
- Ajoutez le cumin, le gingembre, le curcuma et le concentré de tomates, mélangez, puis versez le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande commence à se détacher.
- Ajoutez les carottes et les navets, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Versez la semoule dans un saladier. Prélevez un peu de bouillon bouillant dans la cocotte, versez-le sur la semoule, couvrez et laissez-la gonfler.
- Ajoutez dans la cocotte les courgettes, les pois chiches et les merguez, et laissez cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et les merguez bien cuites.
- Égrainez la semoule, dressez-la dans les assiettes, garnissez de viandes et de légumes, et arrosez généreusement de bouillon avant de servir bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Prélevez toujours le bouillon pour la semoule avant d'ajouter les merguez : leur gras trouble le jus et alourdit la semoule.
Astuces : Préparés la veille, les légumes se coupent d'avance et se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le lendemain, il ne reste qu'à mijoter et à dresser.
Nutrition
Portion: 431.4gCalories: 569kcalCarbohydrates: 28.1gProtéines: 34.3gFat: 34.3gLipides saturés: 12.1gSodium: 628.4mgFibre: 5.5gSucre: 6.6g
Servez chaud dans un plat commun, généreusement parsemé de persil frais. Vous pouvez préparer viandes et légumes la veille, puis finir semoule le jour J. Une recette gourmande que les enfants adorent, nutritive et qui se marie avec un rouge corsé ou un blanc sec.
