La semoule de couscous maison n’a rien à voir avec les paquets précuits : le grain reste moelleux, jamais collant, et le goût du beurre ressort vraiment. La technique demande un peu de patience, avec deux passages à la vapeur, mais aucune difficulté particulière. Une fois le geste compris, vous ne reviendrez plus à la semoule instantanée.
Semoule de Couscous Maison 100% Bio : La Recette Vraie, Moelleuse et Facile
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Semoule de blé dur moyen) ; Lait (Beurre).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 2400 g Semoule de blé dur moyen
- 12 cl Huile d'Olive
- 240 g Beurre
- PM Sel
Instructions
- Versez la semoule dans un saladier et arrosez-la d'huile d'olive. Mélangez avec les mains en frottant les grains pour bien les enrober, jusqu'à ce qu'aucun grain ne reste sec.
- Faites chauffer de l'eau avec le sel dans une casserole jusqu'au frémissement.
- Versez l'eau chaude sur la semoule, petit à petit, en remuant à la fourchette pour éviter les grumeaux. Gardez un peu d'eau salée pour le second passage. Laissez gonfler quelques minutes.
- Placez la semoule dans le cuit-vapeur et faites-la cuire à la vapeur une première fois, jusqu'à ce que la vapeur traverse bien les grains.
- Reversez la semoule dans le saladier, arrosez-la de l'eau salée restante et égrenez-la à la fourchette pour casser les paquets, sans y mettre les mains tant qu'elle est brûlante.
- Remettez la semoule dans le cuit-vapeur pour un second passage, jusqu'à ce que les grains soient bien tendres.
- Égrenez la semoule à la fourchette en incorporant le beurre en morceaux, jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien réparti.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir, pour que la semoule finisse de gonfler.
Astuces du chef
Semoule de couscous moelleuse : technique ancestrale revisitée simple. Conseil définitif = semoule qualité (bio si possible, locale si possible), matière grasse bonne (beurre ou huile d’olive extra-vierge), hydratation progressive eau/bouillon. Zéro chimie, zéro déception.
Conservation : au frais 2-3 jours couverte. Réchauffe légèrement bain-marie +10 min avec trait bouillon. Congélation possible 1 mois (dégel +réhydratation). Famille 4 pers : 200g semoule brute suffit.
