Voici la vraie daube d’agneau, celle qui mijote doucement et remplit la maison de saveurs. Avec des produits frais et bio, une menthe fraîche qui vivifie, aucune crème artificielle — juste de la bonne cuisine faite maison. C’est un plat de famille, généreux et convivial.
Daube d'Agneau Bio à la Menthe Fraîche — Le Classique de Grand-Mère Revisité
Une authentique daube d'agneau bio avec menthe fraîche : mijoté lentement pour une viande tendre et savoureuse. Recette familiale simple, sans crème, généreuse en légumes de saison. Parfait pour dimanche en famille !
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Fan de céleris) ; Anhydride sulfureux et sulfites (caramel colorant, Caramel colorant astuce du chef pour foncer la sauce).À vérifier sur la fiche du fournisseur : bte Fond Brun 750gr (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 3600 g Sauté de d'agneau
- 60 cl Vin rouge
- 9 cl Vinaigre rouge
- 300 g Carottes
- 300 g Oignons
- 60 g Fan de céleris
- 1 piece(s) bte Fond Brun 750gr
- 20 g Gingembre pour rehausser le gout, il ne faut pas le sentir
- PM sel poivre
- 2 cl caramel colorant E150b, contient des sulfites ; astuce du chef pour foncer la sauce
- QS Thym frais - Laurier
- 1 piece(s) Bq Menthe Fraiche
Instructions
- Chauffez l'huile dans une cocotte ou grand faitout. Versez la viande d'agneau par portions, faites-la revenir 15-20 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réservez dans une assiette.
- Dans le même faitout, faites cuire oignons, carottes et céleri (coupés en morceaux) pendant 8-10 min. Versez le vin rouge et le vinaigre rouge, grattez bien le fond.
- Remettez l'agneau, ajoutez le fond brun dilué dans un peu d'eau, le gingembre râpé très finement, thym et laurier. Couvrez et baissez le feu.
- Laissez mijoter 2 à 2h30 à feu doux (ou au four 160°C, bien couvert). La viande doit être tendre à la fourchette. Les légumes se mélangent à la sauce.
- En fin de cuisson, ajoutez la menthe fraîche ciselée. Goûtez, rectifiez sel et poivre. La sauce doit être onctueuse, riche, sans crème — c'est normal et délicieux !
- Servez chaud, directement à table en plat de famille, avec riz, pâtes ou une belle purée de carottes maison.
Astuces du chef
Préparez vos légumes la veille et stockez-les au frais. Le jour J, commencez votre sauté tôt (dès 6h si vous visez 10h30). Utilisez toujours une sonde thermique pour vérifier la cœur de la viande à 63°C minimum. Astuce du chef : un trait de vinaigre rouge à la fin relève subtilement sans dominer — c'est la signature !
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Servez chaud avec du riz pilaf, des pâtes fraiches ou une purée de carottes. Les restes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et réchauffent parfaitement. Une vraie recette d’hiver qui gagne à être refaite régulièrement !
