Les carottes râpées, c’est la salade qu’on prépare en quelques minutes avec ce qu’on a déjà dans le frigo. Ici, rien de compliqué : des carottes fraîches, du jus de citron, de l’huile, du sel et du poivre blanc, relevés de ciboulette ciselée au dernier moment. La vraie difficulté, c’est de ne pas les saler trop tôt : elles rendent leur eau et perdent leur croquant si elles attendent salées dans leur jus.
Carottes râpées maison : la recette simple et savoureuse de la cantine bio
Les vraies carottes râpées comme à la cantine : frais, croquantes, gouteuses. Zéro industriel, juste des carottes bio locales, citron frais et ciboulette. À préparer J-1 pour garder toute la texture. Parfait pour les lunch-box enfants !
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pulco citron ou citron frais (anhydride sulfureux et sulfites).Non analysés : ciboulettes fraiches.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1800 g Carottes
- 12 cl Pulco citron ou citron frais
- 1 bottes ciboulettes fraiches
- PM Sel Poivres blanc
- 40 ml Huile végétale Émulsionnée avec le citron, le sel et le poivre
Instructions
- Pressez le citron frais, ou versez le jus de citron, dans un saladier, puis ajoutez l'huile.
- Lavez et épluchez les carottes, puis râpez-les finement.
- Mélangez aussitôt les carottes râpées avec le jus de citron et l'huile, pour qu'elles gardent leur couleur.
- Juste avant de servir, salez et ajoutez le poivre blanc, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Ciselez la ciboulette et ajoutez-la au dernier moment, pour garder tout son parfum.
- Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Préparez le jus de citron et l'huile dans le saladier avant de râper, et mélangez les carottes dès qu'elles sont râpées : l'acidité fixe la couleur. Gardez le sel pour la fin, il fait rendre l'eau et ramollit la salade.
Astuces : Ciselez la ciboulette au dernier moment, elle perd vite son parfum. Préparée à l'avance, gardez la salade au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans sel ni ciboulette, et terminez l'assaisonnement au moment de servir.
Nutrition
Portion: 320gCalories: 96kcalCarbohydrates: 16.7gProtéines: 2.4gFat: 0.1gSodium: 151.2mgFibre: 8.8gSucre: 15g
Carottes râpées maison = zéro effort, goût incomparable. Osez acheter vos carottes au marché ou chez un producteur local : elles seront plus sucrées et plus fermes que le supermarché. Vos enfants apprendront qu’une bonne crudité simple, c’est souvent meilleur qu’une salade composée complexe. À intégrer au moins 2 fois par semaine à table !
