Le sauté de porc au caramel est ce plat qui embaume toute la maison pendant qu’il mijote. La viande cuit doucement dans une sauce sucrée-salée qui réduit petit à petit, jusqu’à devenir brillante et collante. Le seul geste délicat, c’est le caramel : il faut le pousser juste assez pour qu’il colore sans devenir amer. Ensuite, la cocotte travaille seule.
Sauté de Porc au Caramel Gourmand — Recette Bio Facile pour la Famille
Un classique asiatique sucré-salé gourmand, cuit lentement pour préserver la tendreté de la viande. Avec carottes, oignons et gingembre frais bio, c'est simple et savoureux. Parfait pour famille 4 personnes en 1h.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce Soja Salé) ; Soja (Sauce Soja Salé) ; Anhydride sulfureux et sulfites (caramel colorant).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond Brun 750gr (lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Sauté de Porc
- 6 cl Sauce Soja Salé
- 60 g Sucre
- 90 g Carottes
- 90 g Oignons
- 15 g Fond Brun 750gr
- 3 cl Vinaigre
- 5 g Gingembre
- PM sel poivre
- 2 cl caramel colorant E150b, contient des sulfites
- 0.1 pcs Orange Bio
- 30 ml Huile de tournesol pour la coloration
- 200 ml Eau pour délayer le fond brun et mouiller
- 10 g Ail gousses hachées, avec les oignons
Instructions
- Coupez le sauté de porc en cubes. Épluchez et émincez l'oignon, taillez les carottes en rondelles, hachez l'ail et épluchez puis râpez le gingembre.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol et faites dorer les cubes de porc sur toutes les faces.
- Ajoutez l'oignon, les carottes et l'ail, et laissez-les revenir quelques minutes à feu moyen, sans laisser brûler l'ail.
- Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec, sans le remuer, jusqu'à obtenir un caramel bien doré, puis déglacez-le avec le vinaigre hors du feu, en vous tenant à distance des projections.
- Versez ce caramel sur la viande. Ajoutez la sauce soja, le fond brun, l'eau et le gingembre râpé. Poivrez, sans saler à ce stade.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis retirez le couvercle et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe bien la viande.
- Goûtez et salez si besoin en fin de cuisson : la sauce soja et le fond brun apportent déjà du sel. Si la sauce reste pâle, ajustez la couleur avec le caramel colorant. Zestez l'orange par-dessus au moment de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne remuez pas le sucre pendant qu'il caramélise : laissez-le fondre et colorer seul. Un caramel trop travaillé cristallise et devient granuleux au lieu de rester lisse.
Astuces : Ce plat est encore meilleur le lendemain : laissez-le refroidir, couvrez la cocotte, gardez-la au réfrigérateur et réchauffez à feu doux jusqu'au frémissement. Réservez le zeste d'orange pour le dernier moment, il perd son parfum à la chaleur.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Voilà un plat réconfortant qui change de l’ordinaire. À servir sur du riz ou des nouilles, avec un verre de vin blanc ou un jus de gingembre frais. Vos enfants en redemanderont !
