Crème caramel maison : la recette facile et gourmande de grand-mère

Vous pensez que la crème caramel c’est compliqué ? Erreur. C’est une recette-mère qui mérite juste du respect : du bon lait, des œufs frais, du sucre, patience et un thermomètre. Pas de crème industrielle, pas de caramel en poudre. Du vrai.

Crème caramel maison : la recette facile et gourmande de grand-mère

La vraie crème caramel maison, celle qui fond sur la langue : œufs frais, lait bio, sucre simple et une cuisson patience. Notre secret de chef ? Cuire bas et lentement, puis ajouter le caramel croquant à la dernière minute pour préserver le contraste.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 142 kcal

Ingrédients

  

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• 6 cl Lait 1/2 écrémé
• 1 piece(s) P Oeufs
• 5 g Sucre
• QS PM Vanille
• 5 g Sucre roux pour caramel

Instructions

 

• 1. Faites chauffer le lait doucement (pas bouillir). Fendez la vanille en deux, mettez-la dedans, laissez reposer 10 min. Retirez la vanille.
• 2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que ça mousse (2-3 min au fouet ou robot). Versez le lait chaud petit à petit en continuant à fouetter : c'est important, ça lie tout.
• 3. Passez au tamis fin pour enlever les peaux.
• 4. Remplissez les ramequins à moitié. Mettez-les dans un plat rempli d'eau chaude (bain-marie). Enfournez à 150°C pendant 40 min. C'est cuit quand ça tremble juste un tout petit peu au centre.
• 5. Sortez du four, laissez refroidir. Puis au frigo minimum 4h (ou toute la nuit, c'est mieux).
• 6. Pour le caramel : sucre roux dans une casserole, feu moyen. Ne touchez pas, juste regardez dorer (5 min). Quand c'est brun doré, versez une grosse cuillerée sur chaque flan. Ça fait craquer en tombant : c'est normal, c'est bon !

Astuces du chef

Préparez vos flans la veille (ils sont meilleurs le lendemain). Le caramel ? Faites-le le jour même, 10 minutes avant de manger. Sucre blond + eau, on regarde sans tourner jusqu'à beau doré, puis glaçage sec rapide sur le flan froid.

Nutrition

Calories: 142kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 4.2gFat: 5.8gLipides saturés: 3.1gSodium: 52mgSucre: 17.2g

Servez-la froide ou à température ambiante, le caramel croquant contrastant avec la soie du flan. Vous verrez les yeux des enfants briller. Et oui, c’est meilleur quand c’est fait maison.