Crème caramel maison : la recette facile et gourmande de grand-mère
La vraie crème caramel maison, celle qui fond sur la langue : œufs frais, lait bio, sucre simple et une cuisson patience. Notre secret de chef ? Cuire bas et lentement, puis ajouter le caramel croquant à la dernière minute pour préserver le contraste.
Ingrédients
- 6 cl Lait 1/2 écrémé
- 1 piece(s) P Oeufs
- 5 g Sucre
- QS PM Vanille
- 5 g Sucre roux pour caramel
Instructions
- 1. Faites chauffer le lait doucement (pas bouillir). Fendez la vanille en deux, mettez-la dedans, laissez reposer 10 min. Retirez la vanille.
- 2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que ça mousse (2-3 min au fouet ou robot). Versez le lait chaud petit à petit en continuant à fouetter : c'est important, ça lie tout.
- 3. Passez au tamis fin pour enlever les peaux.
- 4. Remplissez les ramequins à moitié. Mettez-les dans un plat rempli d'eau chaude (bain-marie). Enfournez à 150°C pendant 40 min. C'est cuit quand ça tremble juste un tout petit peu au centre.
- 5. Sortez du four, laissez refroidir. Puis au frigo minimum 4h (ou toute la nuit, c'est mieux).
- 6. Pour le caramel : sucre roux dans une casserole, feu moyen. Ne touchez pas, juste regardez dorer (5 min). Quand c'est brun doré, versez une grosse cuillerée sur chaque flan. Ça fait craquer en tombant : c'est normal, c'est bon !
Astuces du chef
Préparez vos flans la veille (ils sont meilleurs le lendemain). Le caramel ? Faites-le le jour même, 10 minutes avant de manger. Sucre blond + eau, on regarde sans tourner jusqu'à beau doré, puis glaçage sec rapide sur le flan froid.
Nutrition
Calories: 142kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 4.2gFat: 5.8gLipides saturés: 3.1gSodium: 52mgSucre: 17.2g