Crème caramel maison : la recette facile et gourmande de grand-mère
La vraie crème caramel maison, celle qui fond sur la langue : œufs frais, lait bio, sucre simple et une cuisson patience. Notre secret de chef ? Cuire bas et lentement, puis ajouter le caramel croquant à la dernière minute pour préserver le contraste.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (P Oeufs) ; Lait (Lait 1/2 écrémé).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 cl Lait 1/2 écrémé
- 1 piece(s) P Oeufs
- 5 g Sucre
- QS Vanille
- 5 g Sucre roux pour caramel
Instructions
- Faites chauffer le lait demi-écrémé dans une casserole, sans le faire bouillir. Fendez la vanille, grattez les graines dans le lait, ajoutez la gousse et laissez infuser 10 min hors du feu.
- Dans une autre casserole, faites fondre le sucre roux à sec à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce qu'il devienne brun doré. Versez-le aussitôt au fond des moules et inclinez-les pour en napper le fond.
- Préchauffez le four à 150 °C. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre, sans chercher à les faire mousser.
- Retirez la gousse de vanille, puis versez le lait chaud petit à petit sur les oeufs en mélangeant sans arrêt. Filtrez la crème à travers une passoire fine.
- Répartissez la crème dans les moules, sur le caramel durci. Posez les moules dans un plat à gratin et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.
- Enfournez 40 min environ. La crème est prise quand le centre tremble à peine.
- Sortez les moules du bain-marie et laissez-les tiédir, puis placez-les au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement jusqu'au lendemain. Démoulez juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le lait chaud en filet et mélangez sans fouetter fort. Moins il y a de mousse, plus la crème est lisse. Retirez les bulles restées en surface avant d'enfourner.
Astuces : Pour démouler, décollez le tour de la crème en inclinant le moule, puis retournez-le d'un coup sur l'assiette. Couvertes, les crèmes se gardent au réfrigérateur jusqu'au surlendemain.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.