Daube d'Agneau Bio à la Menthe Fraîche — Le Classique de Grand-Mère Revisité
Une authentique daube d'agneau bio avec menthe fraîche : mijoté lentement pour une viande tendre et savoureuse. Recette familiale simple, sans crème, généreuse en légumes de saison. Parfait pour dimanche en famille !
Ingrédients
- 3600 g Sauté de d'agneau
- 60 cl Vin rouge
- 9 cl Vinaigre rouge
- 300 g Carottes
- 300 g Oignons
- 60 g Fan de céleris
- 1 piece(s) bte Fond Brun 750gr
- 20 g Gingembre pour rehausser le gout, il ne faut pas le sentir
- QS PM sel poivre
- 2 cl arome patrelle astuce du chef pour foncer la sauce
- QS PM Thym frais - Laurier
- 1 piece(s) Bq Menthe Fraiche
Instructions
- Chauffez l'huile dans une cocotte ou grand faitout. Versez la viande d'agneau par portions, faites-la revenir 15-20 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réservez dans une assiette.
- Dans le même faitout, faites cuire oignons, carottes et céleri (coupés en morceaux) pendant 8-10 min. Versez le vin rouge et le vinaigre rouge, grattez bien le fond.
- Remettez l'agneau, ajoutez le fond brun dilué dans un peu d'eau, le gingembre râpé très finement, thym et laurier. Couvrez et baissez le feu.
- Laissez mijoter 2 à 2h30 à feu doux (ou au four 160°C, bien couvert). La viande doit être tendre à la fourchette. Les légumes se mélangent à la sauce.
- En fin de cuisson, ajoutez la menthe fraîche ciselée. Goûtez, rectifiez sel et poivre. La sauce doit être onctueuse, riche, sans crème — c'est normal et délicieux !
- Servez chaud, directement à table en plat de famille, avec riz, pâtes ou une belle purée de carottes maison.
Astuces du chef
Préparez vos légumes la veille et stockez-les au frais. Le jour J, commencez votre sauté tôt (dès 6h si vous visez 10h30). Utilisez toujours une sonde thermique pour vérifier la cœur de la viande à 63°C minimum. Astuce du chef : un trait de vinaigre rouge à la fin relève subtilement sans dominer — c'est la signature !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.65mgFibre: 0.8gSucre: 2.1g