La cotriade, c’est le ragoût de pêcheur, celui qui rassemble maquereau, sardine et congre dans un même bouillon parfumé au vin blanc. Chaque poisson cuit à son rythme : le congre d’abord, la sardine en dernier, pour que rien ne se délite. Un plat simple, réconfortant, qui sent la mer et le beurre fondu.
Cotriade bretonne : le vrai ragoût de pêcheur, facile et savoureux
La cotriade bretonne est une soupe-ragoût riche et réconfortante : poissons frais braisés avec pommes de terre fondantes et oignons doux. Plat unique, digeste et délicieux toute l'année en version maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Maquereau, Sardine, Congre, Poissons variés (maquereau, sardine, congre), déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lard fumé (facultatif) (céréales contenant du gluten, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Maquereau
- 240 g Sardine
- 180 g Congre
- 900 g Pommes de terre
- 120 g Oignons
- 6 cl Vin blanc
- 60 g Lard fumé (facultatif)
- 30 g Beurre pour faire suer les oignons
- 750 ml Eau froide, pour le fond de parures
- 1 pièces Bouquet garni thym, laurier, persil ; dans le fond
Instructions
- Videz et rincez les poissons, puis coupez le congre et le maquereau en tronçons. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, puis émincez les oignons.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faites revenir les oignons doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Si vous utilisez le lard fumé, coupez-le en petits morceaux et faites-le dorer avec les oignons.
- Versez le vin blanc et laissez-le réduire quelques minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, couvrez d'eau, glissez le bouquet garni et portez à frémissement.
- Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- Déposez d'abord le congre, qui demande plus de cuisson, puis quelques minutes plus tard le maquereau, et enfin la sardine en dernier, car elle cuit très vite.
- Couvrez et laissez frémir jusqu'à ce que tous les poissons soient opaques et se détachent facilement à la fourchette.
- Retirez le bouquet garni, goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement, puis servez la cotriade bien chaude, directement dans des assiettes creuses.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez les poissons du plus ferme au plus fragile : le congre d'abord, la sardine en tout dernier. C'est ce qui évite d'avoir un poisson en bouillie et l'autre encore cru.
Astuces : Vous pouvez préparer le bouillon aux pommes de terre à l'avance : laissez-le refroidir, gardez-le couvert au réfrigérateur, puis portez-le à frémissement au moment du repas avant d'y cuire les poissons.
Nutrition
Portion: 345gCalories: 483kcalCarbohydrates: 28.9gProtéines: 32.8gFat: 24.7gLipides saturés: 8.9gSodium: 299.4mgFibre: 3.6gSucre: 4.2g
Servez votre cotriade fumante en assiette creuse, accompagnée de pain grillé frotté d’ail et d’une rasade de rouille. Un classique immuable qui ravit les papilles et valorise nos producteurs locaux. À refaire sans modération !
