Cotriade bretonne : le vrai ragoût de pêcheur, facile et savoureux
La cotriade bretonne est une soupe-ragoût riche et réconfortante : poissons frais braisés avec pommes de terre fondantes et oignons doux. Plat unique, digeste et délicieux toute l'année en version maison.
Ingrédients
- 480 g Poissons variés (maquereau
- 240 g Sardine
- 180 g Congre
- 900 g Pommes de terre
- 120 g Oignons
- 6 cl Vin blanc
Instructions
- Achetez 600g de poissons variés (maquereau, sardine) chez le poissonnier, 500g pommes de terre, 2 oignons, 1 verre vin blanc sec, 1L eau ou bouillon léger.
- Épluchez/dés les pommes de terre (15mm). Émincez les oignons. Dans une grande cocotte ou faitout, chauffez 2 cuillères huile olive, faites revenir oignons 2 min.
- Versez le vin blanc, laissez réduire 1 min. Ajoutez pommes de terre, recouvrez d'eau/bouillon (1L), portez à frémissement.
- Déposez délicatement les filets ou portions de poisson sur les pommes de terre. Couvrez, réduisez feu, cuisson 18-20 min (poisson doit s'émietter à la fourchette).
- Vérifiez la cuisson : poisson opaque, pommes de terre fondantes. Salez légèrement (2-3 pincées), parsemez persil frais. Servez très chaud en assiette creuse avec pain grillé.
Astuces du chef
Achetez vos poissons entiers chez le poissonnier la veille, demandez le filetage. Réutilisez les arêtes pour un fond maison riche. Pelez les pommes de terre juste avant cuisson pour éviter l'oxydation. Une cuillerée de rouille (aïoli) en accompagnement : magistral !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 4.8gLipides saturés: 1.1gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 0.9g