Les côtes de porc à la portugaise doivent leur caractère à une marinade piquante, préparée la veille avec de l’ail, du citron et une bonne sauce piri-piri. La viande passe une nuit au frais, puis cuit rapidement à la poêle. Le résultat est parfumé, légèrement relevé, et demande surtout de la patience la veille plutôt que du travail le jour même.
Côtes de Porc à la Portugaise : Marinade Piri-Piri Maison
Côtes de porc juteux à la portugaise : marinade piquante maison, préparée la veille pour plus de saveur. Cuisson au gril 15-18 min, accompagnement riz ou légumes rôtis. Recette festive, saine, bio-friendly.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce piri-piri (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Côtes de porc
- 30 ml Sauce piri-piri
- 10 g Ail
- 1 pièce(s) Citron
- 30 ml Huile d'olive Dans la marinade et pour la coloration
Instructions
- La veille, écrasez l'ail et pressez le citron. Mélangez-les dans un saladier avec l'huile d'olive et la sauce piri-piri.
- Déposez les côtes de porc dans un plat à gratin, versez la marinade dessus en veillant à bien les enrober, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour même, sortez le plat du réfrigérateur un peu avant la cuisson pour que la viande ne soit pas trop froide.
- Égouttez les côtes de porc et épongez-les bien. Faites chauffer une poêle à feu vif.
- Saisissez les côtes de chaque côté, puis baissez à feu moyen, assaisonnez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit nacrée à cœur et le jus clair, sans la dessécher.
- Laissez reposer la viande quelques minutes hors du feu avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Épongez bien les côtes de porc avant de les saisir : une viande humide n'accroche pas et ne dore jamais correctement à la poêle.
Astuces : Couvrez bien le plat pendant la marinade pour que l'ail ne parfume pas tout le réfrigérateur. Les restes se gardent couverts au réfrigérateur et se mangent le lendemain, froids en tranches ou réchauffés doucement à la poêle.
Nutrition
Portion: 196.5gCalories: 358kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 35.8gFat: 23.2gLipides saturés: 7.5gSodium: 134.9mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g
Servez chaud avec du riz blanc, des légumes rôtis ou une salade verte. Cette recette plaira à toute la famille, enfants (ajustez piment) comme adultes. Conservez les restes 2 jours au frais (bien couverts).
