Les côtes de porc à la normande, c’est le plat qui réchauffe un dimanche d’automne. La viande dore à la cocotte, puis mijote doucement avec des pommes et des champignons, dans une sauce au cidre et à la crème qui s’épaissit toute seule. Le calvados flambé donne ce parfum qu’on reconnaît tout de suite.
Côtes de porc à la normande : la recette authentique et facile du dimanche
Côtes de porc à la normande : le plat roboratif de l'automne normand, fondant et parfumé au cidre. Champignons frais et crème épaisse composent une sauce onctueuse. À préparer en famille pour un dimanche chaleureux.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Bouillon de volaille) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Côtes de porc
- 120 g Champignons de paris frais
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 6 cl Calvados
- 90 g Échalotes
- 18 g Beurre
- 3 pièces Pommes En quartiers, poêlées au beurre pour la garniture
- 300 ml Cidre brut Pour le mouillement
- 150 ml Bouillon de volaille Pour compléter le mouillement
- 20 ml Huile neutre Pour la coloration, avec le beurre
- 2 pièces Thym frais En branches, retiré avant liaison
Instructions
- Sortez les côtes de porc du réfrigérateur un moment avant la cuisson. Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Ciselez les échalotes, émincez les champignons de Paris et effeuillez le thym.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre avec le beurre. Faites dorer les côtes de porc sur chaque face, puis réservez-les à part.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes, ajoutez les champignons et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
- Versez le calvados et flambez-le hors du feu. Ajoutez le cidre brut et le bouillon de volaille, puis laissez réduire quelques minutes.
- Remettez les côtes de porc dans la cocotte avec le thym, couvrez et laissez mijoter à feu doux. Ajoutez les pommes en cours de cuisson pour qu'elles restent entières, puis poursuivez jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite à cœur.
- Retirez la viande et les pommes, réservez-les au chaud. Faites réduire légèrement le jus de cuisson, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez. Nappez les côtes de cette sauce avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Flambez le calvados hors du feu, loin de la hotte, et laissez l'alcool brûler complètement avant de continuer : c'est ce qui donne son parfum à la sauce sans laisser d'amertume.
Astuces : Vous pouvez cuire le plat la veille : laissez-le refroidir vite dans un contenant peu profond, puis mettez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement en cocotte jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, une seule fois, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 256gCalories: 445kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 36.9gFat: 29.8gLipides saturés: 13.7gSodium: 146.4mgFibre: 0.9gSucre: 0.9g
Cette recette se prépare aussi pour 6 ou 8 personnes sans difficulté. Servez avec des pommes vapeur ou un gratin dauphinois maison. Vin blanc sec (cidre fermier ou Muscadet) recommandé pour l’accompagnement.
