Le cordon bleu maison change tout : une escalope aplatie, du jambon, un mélange de fromages qui fond à la cuisson, et une panure dorée à la poêle. C’est un plat simple, qui demande juste un peu d’attention au moment de sceller les bords pour que le fromage reste à l’intérieur. Parfait pour un repas en famille, bien meilleur qu’une version industrielle.
Cordon Bleu Maison : Recette Simple et Gourmande
Le vrai cordon bleu maison : simple, savoureux, sans ingrédients bizarres. Escalope fine, jambon et fromage fondant, doré au four. Prêt en 45 min, parfait pour les enfants comme pour les adultes.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure, Farine type 55, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Fromage râpé emmental, Gruyère râpé, Fromage (emmental, gruyère), déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Chapelure (soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de poulet ou de dinde
- 180 g Jambon
- 90 g Fromage râpé emmental
- 90 g Gruyère râpé
- 60 g Chapelure
- 2 pièce Œufs
- 50 g Farine type 55 Pour la première panure, avant l'œuf battu
- 50 ml Huile de tournesol Pour huiler les plaques et arroser les cordons bleus avant enfournement
Instructions
- Glissez les escalopes de poulet ou de dinde dans du papier cuisson et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce qu'elles soient fines et régulières.
- Mélangez le fromage râpé emmental et le gruyère râpé dans un saladier.
- Déposez le jambon et le mélange de fromages au centre de chaque escalope aplatie, repliez les bords et pressez bien avec les doigts pour bien sceller, afin que le fromage ne s'échappe pas à la cuisson.
- Passez chaque escalope farcie dans la farine type 55, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure, en appuyant bien pour faire adhérer.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer les escalopes panées sur toutes les faces, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et que la viande soit cuite à cœur, sans trace rose.
- Égouttez les cordons bleus sur du papier absorbant avant de les servir chauds.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pressez bien les bords de chaque escalope avec les doigts avant de la paner : c'est ce geste qui évite que le fromage ne s'échappe à la cuisson.
Astuces : Vous pouvez préparer les escalopes farcies à l'avance, les couvrir et les garder au réfrigérateur jusqu'au moment de les paner et de les cuire. Pour les congeler crues, faites-les décongeler au réfrigérateur avant de les cuire : encore congelées, elles restent crues au centre.
Nutrition
Portion: 213gCalories: 424kcalCarbohydrates: 15.8gProtéines: 44.7gFat: 20.5gLipides saturés: 19.4gSodium: 884.2mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g
Servez chaud avec une salade verte ou des légumes de saison. Les enfants adorent, les adultes aussi. N’hésitez pas à préparer une fournée, ça se congèle très bien cru.
