Le confit de canard a cette réputation de plat compliqué, réservé aux grandes occasions. À la maison, avec des cuisses déjà confites, il ne demande qu’un passage au four sur une partie de sa graisse, parfumé d’échalotes, d’ail et de thym. La peau croustille ensuite sous le gril en quelques minutes. Le seul piège : noyer la peau dans la graisse ou dans le jus, elle ramollit aussitôt.
Confit de canard bio croustillant : la recette du dimanche en famille
Le confit de canard maison, un classique français réconfortant qui gagne à être préparé avec des produits bio et locaux. Réchauffage simple, finition croquante au four : un vrai festin pour la table familiale.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Cuisses de canard confites
- 25 g Graisse de canard
- 60 g Échalotes
- 10 g Ail
- 6 g Thym frais
- 1 g Laurier
- 12 cl Vin blanc sec
- PM Fleur de sel
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- Sortez les cuisses de canard confites de leur graisse, en réservant la graisse de canard.
- Préchauffez le four à 170 °C. Disposez les cuisses peau vers le haut dans un plat à gratin avec une partie de la graisse de canard, sans recouvrir la peau.
- Ciselez les échalotes et écrasez l'ail. Répartissez-en une partie autour des cuisses avec le thym frais et le laurier, et gardez le reste pour le jus.
- Enfournez jusqu'à ce que la viande soit chaude à cœur et que la peau commence à dorer, environ 30 min.
- Pendant ce temps, faites fondre le reste des échalotes et de l'ail dans une poêle avec de la graisse de canard, puis versez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à obtenir un jus court.
- Pour un résultat croustillant, passez les cuisses 2 à 3 min sous le gril du four, en surveillant bien.
- Assaisonnez de fleur de sel, avec retenue car le confit est déjà salé, et de poivre noir concassé. Versez le jus autour des cuisses, pas sur la peau, et servez.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Posez les cuisses peau vers le haut, la graisse sous la ligne de la peau : immergée, elle ne croustille jamais. Versez ensuite le jus autour, jamais dessus.
Astuces : Gardez la graisse restante au réfrigérateur pour rissoler des légumes. S'il reste du confit, laissez-le refroidir vite dans un contenant peu profond avant de le mettre au réfrigérateur, réchauffez-le une seule fois jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur et consommez-le rapidement.
Nutrition
Portion: 236gCalories: 451kcalCarbohydrates: 11.7gProtéines: 64.3gFat: 18.8gLipides saturés: 5.9gSodium: 1515.1mgFibre: 0.4gSucre: 3.4g
Servez chaud avec une salade verte croquante et des pommes sautées. Un vrai régal qui sent bon le respect de la nature et le bon manger. À déguster sans culpabilité !
