Le canard à l’orange impressionne, mais il demande surtout de la patience. Les morceaux dorent peau en bas, puis braisent tranquillement au four pendant que vous faites autre chose. Le moment délicat arrive à la fin, avec le caramel de la sauce. Arrêtez-le blond clair, sinon l’amertume prend le dessus sur l’orange. C’est un plat de dimanche ou de repas de fête, à votre portée.
Canard à l'orange fermier bio : la recette classique simplifiée pour 4 personnes
Un classique de la gastronomie française à table ! Canard fermier bio braisé lentement avec oranges fraîches et thym du jardin. Sauce sucrée-acidulée qui nappa le canard. Prêt en 2h30 pour 4 gourmands.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Liqueur d'orange (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre de vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1320 g Canard entier découpé en morceaux
- 180 g Oranges fraîches
- 60 g Échalotes
- 48 cl Fond de volaille
- 3 cl Liqueur d'orange
- 12 ml Vinaigre de vin blanc
- 20 g Sucre semoule
- 25 g Beurre
- 3 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Assaisonnez le canard entier découpé en morceaux de sel fin et de poivre noir moulu sur toutes les faces.
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre à feu moyen. Posez les morceaux de canard peau en bas et laissez-les dorer 8 min, puis retournez-les et faites dorer 5 min côté chair. Retirez-les et videz l'excès de graisse.
- Ciselez les échalotes et faites-les fondre 5 min à feu doux dans la cocotte avec le thym frais. Versez le fond de volaille chaud en grattant bien le fond pour décoller les sucs.
- Préchauffez le four à 160 °C. Remettez le canard dans la cocotte, couvrez et enfournez 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Pendant la cuisson, prélevez finement le zeste des oranges fraîches, puis pressez-les pour en recueillir le jus.
- Sortez le canard et gardez-le au chaud dans le four éteint, cocotte couverte. Passez le jus de cuisson à la passoire fine et retirez la graisse qui remonte en surface.
- Dans une casserole, faites cuire le sucre semoule à sec jusqu'à un caramel blond clair. Hors du feu, versez le vinaigre de vin blanc, puis la liqueur d'orange et le jus d'orange.
- Ajoutez le jus de cuisson et laissez réduire 10 min à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Ajoutez le zeste, goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis nappez le canard et servez.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le vinaigre hors du feu et reculez-vous, le caramel crache. Goûtez ce mélange avant d'ajouter le jus de cuisson : c'est lui qui fait l'équilibre entre le sucré et l'acidulé.
Astuces : Le canard braisé se prépare la veille et se réchauffe doucement à couvert dans sa sauce. Gardez la graisse de canard au réfrigérateur pour rôtir des pommes de terre.
Nutrition
Portion: 354gCalories: 680kcalCarbohydrates: 6.9gProtéines: 39.7gFat: 53.1gLipides saturés: 18.9gSodium: 376.1mgFibre: 1.1gSucre: 5.6g
Servez avec du riz basmati bio ou des carottes étuves. Le canard se déguste légèrement rosé à cœur, mais en maison collectivité, cuisez-le à +74°C pour la sécurité de tous. Restent 2-3 jours au frigo dans un bac hermétique.
