Canard à l'orange fermier bio : la recette classique simplifiée pour 4 personnes
Un classique de la gastronomie française à table ! Canard fermier bio braisé lentement avec oranges fraîches et thym du jardin. Sauce sucrée-acidulée qui nappa le canard. Prêt en 2h30 pour 4 gourmands.
Ingrédients
- 1320 g Canard entier découpé en morceaux
- 180 g Oranges fraîches
- 60 g Échalotes
- 48 cl Fond de volaille
- 3 cl Grand Marnier
- 12 ml Vinaigre de vin blanc
- 20 g Sucre semoule
- 25 g Beurre
- 3 g Thym frais
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Achetez 1 canard fermier (1,8–2 kg) découpé en 4 portions chez le boucher. Ou demandez au marché.
- Dans une grande cocotte (fonte émaillée idéale), faites chauffer 40g beurre à feu moyen-fort. Posez le canard peau en bas, laissez dorer 8 min. Retournez, dorez 5 min. Retirez.
- Dans la même cocotte, fondez 100g échalotes émincées avec 1 bonne branche de thym frais (5 min, feu doux). Versez 200ml vin blanc sec + 1L bouillon de poule chaud. Grattez le fond.
- Reposez le canard, couvrez, enfournez 160°C pendant 60–90 min jusqu'à ce que la viande se détache l'os facilement (température cœur +74°C si vous avez un thermomètre).
- Sortez le canard. Passez la sauce au tamis fin. Prélevez le jus de 3 oranges fraîches (200ml env). Zestez 1 orange finement.
- Dans une casserole, faites caraméliser 30g sucre sec (feu moyen, attendre le blond clair). Versez 50ml Grand Marnier (ou vinaigre blanc sec). Ajoutez le jus d'orange et la sauce de braison. Laissez mijoter 10 min. Gout sucré-acidulé ? Ajustez sucre ou citron.
- Parsemez zeste d'orange, poivre frais. Rectifiez sel.
- Dressez : 1 portion canard + 150ml sauce par assiette. Accompagnez riz basmati blanc ou carottes étuves.
Astuces du chef
Achetez le canard chez votre boucher de confiance (fermier, élevage local) ou en AMAP bio. Ne pelez les oranges qu'au dernier moment. Le secret : commencer la cuisson peau en bas pour évacuer la graisse, puis laisser mijoter tranquille. La sauce épaissit toute seule. Pas besoin de fécule !
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 10.8gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.65mgFibre: 0.3gSucre: 7.5g